從茶的用途變遷看如何飲茶
2022-06-29 07:15:08
茶源於中國，最早是作為“藥用”，後來才發展為食用、飲用，得以廣泛深入地融進普通人的日常生活。
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《神農本草經》記載：“神農嘗百草，一日而遇七十二毒，得荼而解之” 這是有關最早發現茶“藥用價值” 的記錄。
最早將茶作為“藥物” 的記載則是漢代司馬相如的《凡將篇》，文中有“烏啄、桔梗、芫華、款冬、貝母……荈詫.......” 的記載，“荈詫” 就是茶，文中記錄的皆屬當今仍在使用的中藥材，由此推測，茶在西漢已是一種常用“中藥材”。
東漢名醫華佗在《食論》中提到：“苦茶久食，益意思。” 就是說：“茶味苦澀，常飲能使人冷靜深思、開拓思維。”
南北朝陶弘景的《本草經集注》最早明確記載茶葉功效。唐代蘇敬等撰寫的《新修本草》是我國第一部官修藥典，茶被作為“藥方” 正式收錄。在“茗、苦荼” 條中標明其功效為: “味甘、苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便……主下氣，消宿食。”
唐代孫思邈《備急千金要方》最早將茶葉單獨列條，書中有單味茶葉煮飲，治療“胸膈中痰厥氣上沖所致厥頭痛” 的記載。
唐代陳藏器在《本草拾遺》中說：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。” 對茶的養生效果推崇備至，廣泛影響後世。
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宋代第一部官修的方劑學彙編《太平聖惠方》中首次出現“藥茶” 概念，該書專設“藥茶諸方” ，表明在宋代對茶葉的使用已從單方向複方，由單病種向多病種發展。
明代的《普濟方》是一部集前代方劑的大型方書，其中“藥茶方” 約1500首。
李時珍在《本草綱目》中對明以前關於茶的使用進行了系統、全面的總結和介紹。概括為“苦、甘、微寒，無毒。主治瘺瘡，利小便，去痰熱，止渴，令人少睡，有力悅志，下氣消食”。
清代醫家在總結前人經驗的基礎上，又有許多新的發現和體會。如趙學敏在《本草綱目拾遺》對茶的“藥效” 做了更細緻的分類介紹。
其實，古代也有人反對喝茶，也明確指出不正確飲茶會給人帶來負面作用。
如唐代綦毋旻在《伐茶飲序》雲：“釋滯消壅，一日之利，暫佳；瘠氣浸精，終身之害，斯大。獲益則功歸茶力，貽患則不謂茶炎，豈非福近易知，害遠難見”。
蘇東坡的《茶說》雲：“除煩去膩，世故不可無茶，然暗中損人不少，空心飲茶入鹽直入腎經耳，且冷脾胃，乃引賊入室也。”
李時珍更辯證指出：“茶苦而寒……最能降火，火為百病，火降則上清矣”。“火有虛實，若少壯胃健之人.......，故與茶相宜……若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損”。又現身說法：“時珍早年氣盛，每飲新茗必至數碗，輕發汗而肌骨清，頗覺痛快。中年胃氣稍損，飲之即覺為害，不痞悶嘔惡，即腹冷洞洩。故備述諸說，以警同好”。
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可以看出，古人對茶“藥用”價值的認識是個漸進明晰的發展過程，這對後期普及茶的食用、飲用起到了指導推動作用，也啟發引導後人開發出更多茶類，通過發酵來改變茶單一“苦而寒” 的特性，滿足了不同體質、不同時期飲茶的差異化需求。
