天這麼熱，這雪糕卻“頑固不化”？

 也就是說添加劑確實有，但含量並不高，那為什麼雪糕會出現“不化”的狀態呢？

文| 一一

這個夏天有點熱。

從6月開始，北方很多地區天天艷陽高照，最高溫度紛紛突破40℃，個別地區迎來最強高溫，炎熱程度同期少有，局部地區甚至刷新了6月極值，幾乎把人熱哭了。

到了7月，全國都進入高溫“烤”驗模式，清涼解渴的冷飲罕見地引發一波又一波充滿熱度的話題。

7月2日，網紅品牌鐘薛高又因為31℃室溫下放1小時不化迅速沖至熱搜第一的位置，直至7月3日仍舊掛在熱搜前十。一時間，雪糕不會融化，引發眾多網友討論。

雪糕不化的實驗

6月24日開始，小紅書上一位標註地在河南的寵物博主“奶茶是個綠茶”曬出了自己薅羊毛搶到的“低價”鐘薛高（均價7.5元一支），粉絲留言說鐘薛高含膠量太高，不容易融化。

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富有探索精神的博主就認真地做起了實驗。

她先測試了一款小粒咖啡味的雪糕，在27℃左右的室溫下，放了半個小時，結果雪糕幾乎沒怎麼融化。

6月25日，她又繼續測試了另外一款據說不容易化的雪糕——海鹽椰椰雪糕。

在31℃的室溫下，一個小時過後，雪糕幾乎還是呈固體狀。

當時刷到這條帖子的網友就炸了。

因為在普通人的認知裡，雪糕在這麼熱的天氣下是很容易化的。而鍾薛高為什麼一個小時都不怎麼融化呢？

其實，博主後續還做了其他品牌的雪糕融化實驗，差不多半小時就化了一大半了。再看看配料表，好像和鍾薛高的也沒相差太多。

仔細查看鐘薛高這款海鹽椰椰雪糕配料表可以看到，確實有卡拉膠等食品添加劑存在，不過其排名在倒數第二，且具體為複配乳化增稠劑，包含了卡拉膠在內的6種物質。而該雪糕配料表中排名前五的分別是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉。按照我國對食品外包裝的要求，配料表中成分的排列按照含量從高到底的順序。也就是說添加劑確實有，但含量並不高，那為什麼雪糕會出現“不化”的狀態呢？

因為實驗結果超出了一般人的認知，也就引起了媒體的關注和報導。

雪糕為啥不化？

7月2日晚間，針對網傳鐘薛高海鹽椰椰產品長時間不融化問題，鐘薛高回應稱，並不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化後自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。融化呈粘稠狀是因為這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產品本身固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。

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同時對於添加問題，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準添加。

另據極目新聞報導，一家食品公司的負責人梁先生認為，“不存在不融化的雪糕”。市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時後，已經處於融化狀態了，只是因為雪糕裡添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕在融化後也能保持比較好的粘稠狀，看起來沒有融化而已。

他還提到，市面上正規渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類添加劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。

對此，網友提出質疑——

添加劑到底安全不安全？

針對雪糕中添加劑的問題，營養與食品安全碩士阮光鋒表示，“添加劑越多，越難融化”的說法不准確。

他指出，乳化劑、增稠劑、穩定劑等成分確實與增加冷飲的抗融性有關，但對生產者來說，它們並不是多多益善，過多的添加劑反而會破壞冰淇淋的品質。

有研究對分別添加不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，其中穩定劑添加的濃度分別是0.40%、0.45%和0.50%。結果發現，當添加量為0.45%時，冰淇淋的抗融性最好。

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還有，通過食品原料和生成工藝改進，也能生產出抗融性更好的冰淇淋。比如，國外有企業推出了在常溫下可保持1小時不融化的冰淇淋，因為裡面含有豆渣成分，它能延緩冰淇淋的融化速度。

阮光鋒還表示，只要符合標準要求，食品添加劑的安全性有保障。以乳化劑為例，以乳化劑為例，國際上通用的乳化劑有70種左右，世界衛生組織和聯合國糧農組織（FAO/WHO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對食品乳化劑進行安全性評價，結果顯示，這些乳化劑大多很安全，絕大部分甚至都不需要對每日容許攝入量（ADI）進行限制，合理地使用它們並不會對健康產生危害。

其實，關於雪糕不化的討論，最近幾年一直都存在。

專家們比較一致的觀點就是，雪糕不會化，就是一些添加劑和增稠劑在起作用，比方說卡拉膠、明膠、果膠等等。

實際上，這些膠的售價本身並不貴。如果按照配料表看的話，大多數排在最後幾位，可見添加的量也不是很大。所以，雪糕貴的鍋，並不是添加劑在作祟。

業內人士指出，價格低廉的雪糕添加劑相對較多，此現像是企業降低成本的表現。雪糕中如果添加果肉、牛奶等，成本壓力大，價格自然也高。如果既想節省成本又想提升口味，就需要更多的添加劑來“幫忙”取代真材實料。

之前，曾經有環保機構對市面常見的37款不同口味雪糕進行了調查分析。結果顯示，37款雪糕配料表中共出現322次、57種不同食品添加劑，主要包括15種著色劑、12種乳化劑、11種增稠劑、8種甜味劑、7種酸度調節劑，此外還有37種食用香精。其中每款雪糕少則六七種，最多的達15種。

雖然符合國家規定的食品添加劑對人體是沒有危害的，但並非吃多少對身體都無影響。

各種各樣的食品添加劑混合在食物中，多少會影響人體健康。因為吃的東西含的種類過多過雜，很容易引發腸胃、消化道等疾病。

炎炎夏日，不妨多喝點水或者茶來解暑降溫，這可是純天然、無添加的哦。