冷萃咖啡，特別在哪裡？

 上次了講了「冷泡茶」竟有3個意想不到的好處！，有幾十位朋友留言讓我講講冷萃咖啡，今天就來聊一聊～

什麼是冷萃咖啡？

簡單來說，用冷水沖泡的，就是冷萃。用冷水浸泡研磨好的咖啡粉，十幾個小時後過濾得到咖啡原液，加入清水或奶才能得到一杯冷萃咖啡。

這是因為冷水會降低萃取速度，不像拿鐵、摩卡、美式這些高溫高壓蒸汽“熱萃”出來的，幾分鐘就能做好了。

對，哪怕是冰美式，也是熱萃得到濃縮咖啡後，加水和冰塊。

普通的意式咖啡萃取

最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，在17世紀就有對冷萃咖啡的記錄，當時由於在海上不方便飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道竟然還不錯。

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現在很多人知道冷萃咖啡應該是因為某巴克，特別是那款「氣致冷萃」，加壓後的氮氣與冷萃濃縮液混合，會在咖啡表面形成緻密的氣泡層，口感和風味都更特別。

動圖來源：有趣的製造

冷萃咖啡更好喝嗎？

簡單來說，不喜歡咖啡裡酸味和苦味的朋友，會覺得它更好喝，口感也更順滑、細膩。

因為即使是同樣的咖啡豆，裡面的各種化學物質溶於熱水、冷水的速率是不同的，最終帶來的風味也就不一樣。

圖表來源：參考文獻[1]

比如在高溫萃取的過程中，其中的單寧酸會分解成焦梧酸，各類脂肪酸在熱水里也溶解的更快更多，帶來苦澀感與酸感。

而隨著冷萃時間的延長，酸類化合物種類還會逐漸減少，所以冷萃咖啡酸苦味道降低很多（但也沒有強烈的咖啡香）。[1]

圖表來源：參考文獻[1]

當然了，以上指的是一般的豆子高溫萃取和冷萃的區別，有些比較適合冷萃的咖啡豆本來風味就很突出，所以不是說酸味一定就會更少。

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冷萃咖啡的咖啡因含量更少嗎？

理論上是的，因為熱水萃取能更活躍地釋放咖啡因。

拿某巴克自己官網公佈的三款咖啡來說——

大杯冰美式，咖啡因含量是225mg

大杯冷萃咖啡，咖啡因含量是205mg

但實際上並一定。

因為咖啡中的咖啡因含量是非常易變的，變量除了咖啡豆，還有研磨程度、沖泡時間、咖啡豆混合比例等都會有影響，並且變化範圍很大。

比如冷萃咖啡一般來說會加牛奶、清水甚至蘇打水來稀釋，稍微加多點就又把咖啡因濃度稀釋了下來。

有關咖啡因

｜別超標

很多朋友關心冷萃咖啡裡的咖啡因是不是更低，是怕自己咖啡因攝入超標。

的確，咖啡喝得太多容易導致對咖啡因的敏感性下降，需要更多的咖啡才能達到和之前一樣的精神。還可能導致心率與呼吸加快、失眠、煩躁、頭痛、胃部不適等症狀。

一個體重比較大的成年人，每天不超過400mg咖啡因也還是安全的，甚至是孕婦限制在200mg（大約相當於兩杯速溶咖啡）以內，問題也不大。

｜利用好

而有些朋友的關心，則是源於擔心咖啡因含量不夠，不能讓自己保持清醒、興奮的狀態。

有一個小技巧是：如果你確實已經感到困倦了，但又有事必須打起精神來，你可以預備出20分鐘的時間來個咖啡盹（Coffee Nap）。

這是被科學家們驗證有效的方法——先灌下一杯咖啡，然後小睡15-20分鐘。

小睡期間，你的腺苷會緩慢地和受體解離，而早就等在一邊的咖啡因就能及時頂上，佔據受體，防止腺苷再次結合，也就達到了提神的目的。

但是這個盹最好不要超過20分鐘，因為20分鐘以內的小睡很容易醒來，而20分鐘以上你的大腦可能進入更深的睡眠階段，需要一些時間才能清醒。

還有一個收益是：在絕大部分研究中，咖啡因都被證明可以顯著提高運動表現的各個方面，包括肌肉耐力、運動速度和肌肉力量、短跑、跳躍和投擲表現等，且對有氧和無氧運動都有效，對於受過訓練和未受過訓練的人來說都可以提高身體機能。

在運動前60分鐘補充咖啡因，被證明是有效的。

你喝過冷萃咖啡嗎？形容一下口感怎麼樣吧～