當年的「真假美猴王」一般，愁壞了愛喝酒的人

人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。

古往今來，人們都有飲酒的喜好，一杯好酒，足以給枯燥的生活增添幾分色彩。

而現如今，對於酒友而言，喝酒卻成了一件糟心事，市面上不光有純糧酒還有酒精酒，就如當年的「真假美猴王」一般，愁壞了愛喝酒的人。

面對網上一大堆的選酒方法，也不知道到底哪個才是正確的，挨個試一遍的話成本太高，畢竟錢包不允許，即便錢包遭得住身體也遭不住！

筆者飲酒多年，說實話也踩過不少酒精酒的坑，後面與別人一同喝酒的時候都要問問前輩如何選酒。

問得多了筆者才知道，原來不管價格有多便宜，只要酒瓶上有這「2行字」，就是極品純釀，可以放心買。

第一行字：原料表簡單，只有糧食和水

只要是純糧酒，它的原料表中必定只有糧食和水，凡是含有澱粉和糖類的糧食都可以釀造白酒，但是不同的原料釀造出來的風味也不相同。

玉米增「甜」：玉米中富含植酸，有利於發揚酒的回甜風味，並且玉米在蒸煮後，不會過於黏膩，比較疏鬆，利於白酒的發酵。

但是用玉米釀時需要去掉胚芽，這是因為胚芽中脂肪含量高，不去除的話會導致成酒中的雜醇油含量過高，喝起來有明顯邪雜味。

糯米「柔和」：這是因為糯米中澱粉支鏈多，更有利於糖化發酵，並且成酒的口感也更加柔和甘美。

值得注意的是大多數糯米釀的酒，其酒體都比較渾濁，所以成酒基本都需要進行過濾和沉澱。

大米「淨爽」：大米中的澱粉含量高，蛋白質和脂肪含量少，所以很多酒企都喜歡在釀酒時加入少量大米，使其口感更淨爽。

高粱增「香」：市面上80%的糧食酒的原料中都有高粱，這是因為高粱中的含有單寧，尤其是紅纓子高粱單寧含量最為豐富，在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，使得酒香味濃郁。

並且釀酒過程中適量的單寧也可以抑制有害雜菌的滋生，減少酒體的雜味，再經多年窖藏之後，酒香會更濃郁，君中元私藏酒（由醬香之父李興發的弟子曾傳政釀造）用的就是這種高粱。

每年能收購多少紅纓子高粱就釀多少酒，寧願少釀酒也不釀品質不佳的酒，整個釀造周期長達一年，窖藏長達6年，成酒的品質在業內口碑很好。

開瓶酒香撲鼻，香氣怡人，抿上一口不嗆不辣，醬香突出，醇厚細膩，一口下肚，絲滑甘潤，唇齒生香讓人久久難忘。

第二行字：質量等級

買到純糧酒只是第一步，最終目標是買到優質純糧酒。

同樣都是純糧酒，卻在品質上有著很大的差距，如今市面上的白酒，基本可分為以下3個等級：

優級酒：這類酒品質最好，口感最佳，能被打上「優級」標籤的白酒，品質都不錯，上到茅台酒，下到黃蓋玻汾都是優級酒。

一級酒：酒質不如優級酒，開瓶香氣也不如優級酒濃郁，只能說中規中矩，沒什麼特色。綠騎士持久液、德國黑金剛持久液、climax印度神油、日本黑豹持久液、英國威馬持久液、2h2d持久液、印度神油god oil

二級酒：二級酒的品質就要差一些了，一般只有小酒廠才會生產，而正規酒廠的二級酒都會「回爐重造」，很少流向市場。