廚師不會告訴你的小秘密為什麼廚師煮肉爛得快

　　隨著對飲食健康的重視，大家越來越不愛在外面吃飯，喜歡家裡食物的健康、衛生和合口味。但是我們又懷念高級大廚做出來的美味。而今天我們就來聊一聊一些大廚不愛說出來的做飯秘密。

　　怎麼把肉快速煮爛

　　1、讓肉吸飽水

　　如果不想焯水直接燉生肉，好讓肉在水中充分浸泡，不僅減少肉中的血水，還防止肉變乾、變硬。

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　　2、別放鹽

　　越是難以煮爛的肉類，越不要提早放鹽。提前放鹽容易讓肉中的蛋白質變結實，不易頓爛。好在肉燉熟後再放鹽，還減少了鹽的攝取量。

　　3、別用旺火

　　並不是火越旺肉越爛。火太急，肉容易緊縮在一起，更加不容易酥爛。好能夠小伙慢燉，充分保留肉中的水分。古代有一種烹調方法稱為煨，採用的便是小火慢慢悶煮食物，不僅不浪費熱量，還容易酥爛。

　如何讓肉沒有腥味

　　不少人抱怨，自己不管是煮羊肉還是豬肉，都難以去除肉中的羶味、腥味。原因可能是方法用錯了。

　　1燉肉之前要焯水

　　焯水是為了逼出肉中的血水，肉中沒有血水了，做出來自然沒有腥味。

注意：大塊的肉焯水時，要冷水下鍋，這樣才能更好的逼出血水。如果是熱水下鍋，只會讓肉表面的血水被逼出，內部的仍然存在，自然有腥味。

　　2記得用白酒

　　雖然料酒也不錯，但如果肉腥味大，用高濃度白酒煮肉可加快腥味散發，同時有增香作用。

　　3記得煮沸後揭開鍋蓋

　　在倒入白酒後，煮開，揭開鍋蓋是為了讓酒精帶著腥味揮發。不然煮出來的湯酒味重。

　　4記得去除浮沫

　　煮肉時表面一層的泡沫，其實是肉中的血水形成，如果不去除，腥味、羶味嚴重。

　　5記得加陳皮或橘子皮

　　陳皮和橘皮，據有去腥增香作用。

　　如何煮出乳白色的湯

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　　有些寶媽抱怨說自己做的湯不管煮多久，都像清水，看著都不想喝，有時會參牛奶。湯之所以會呈現乳白色，是由脂肪微滴、乳化劑和水構成的。而乳化劑便是食物中的可溶性蛋白。不過湯是不是呈現乳白色，與營養沒有太多關係。

　　煮湯之前，好將食材煎一煎，去腥、促進蛋白質溶出以及促進脂肪變成微滴。

　　煮開後保持沸騰狀態，可以讓脂肪不斷被打散，無法聚集在一起，容易形成微滴。

　　加入蛋黃醬。如果想快速獲得乳白色的痛，蛋黃醬是天然的乳化劑，可以很快獲得我們希望的濃湯。