飲食GI不會影響全域脂肪變化

 很久就很久以前，有一個美麗的星球，星球上的居民善良且天真，他們都認為低GI食物對減脂減肥有好處，高GI食物則會妨礙減脂，甚至認為只要盡量吃低GI的食物，脂肪就會自然的減少，最終獲得成功減脂。

後來，他們關注了變形大師？

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開場段子結束，下面開啟嚴肅模式。 本文討論GI與減脂的關係，內容略微燒腦，但是結論仍很簡單——減脂者目前還不需要在意食物的GI和GL。

事實上人們在十年前就已經認識到，食物的GI高度和減脂很可能沒有直接關係，說“很可能”是因為確切的結論並沒有出現，研究也仍在繼續，只不過就我們目前所掌握的資訊來看，減脂不需要盯著食物的GI和GL。

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GI即血糖生成指數（glycemic index），是用於描述食物引起的血糖升高程度的變數。 高GI的食物比低GI的食物能夠引起更加快速的血糖反應，因為碳水是要要經過消化過程才能轉化為葡萄糖進入血液的，所以食物的GI值和其消化速度相關，不過這並不是故事的全貌，後面會細講。

某種食物的GI值大小，由攝入含有50g碳水的該食物后2小時內，血糖濃度水平變化呈現出的扇形區域的面積決定。 含有50g碳水的白麵包（更早的規定方法使用的是純葡萄糖而非白麵包，這兩種方法對應的食物GI索引在網上都能找到）對應的血糖濃度扇形區域面積，被規定為100，如果含有50g碳水的某種食物的扇形面積是白麵包的2倍，該食物的GI就是200，如果含有50g碳水的另一種食物的扇形面積是白麵包的一半，該食物的GI就是50。

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GL（血糖負荷指數 glycemic load）同樣是用於描述食物引起的血糖升高程度的變數，和GI不同，GL考慮到食物的“碳水密度”，一種食物的碳水密度和GI值共同決定GL值。 以西瓜為例，西瓜的GI值為72，而每100g西瓜僅含有5g碳水（這意味著測量西瓜GI的時候，受試者需要吃1000g西瓜！ ），所以西瓜的GL值只有72 × 5g ÷ 100g = 3.6。