正確用醋勝藥無數

編者按：對於醋，人們的認識一般都是它的食用價值。在炒菜的時候放一點。其實食醋可不只能充當調味料哦！醋的作用有很多，不但可以軟化血管，促進鈣質吸收，還能緩解疲勞。

　　正確用醋勝藥無數

醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黑塔發明而來的，黑塔學會釀酒技術後，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經意釀成了“醋”。

唐朝的房玄齡出名的怕老婆，一直不敢娶小，一次唐太宗賜幾個美女給他，他不敢要，說是因為老婆不准，唐太宗說你讓她到我這來我治她。房夫人到唐太宗處，她的面前有兩個碗，唐太宗說現在你有兩個選擇：如果同意讓房玄齡娶小老婆，把酒喝了，這事當圓滿解決;不同意，把另外一個碗裡的毒藥喝了。房夫人一點沒有猶豫就喝下了第二碗裡的東西。這第二碗裡其實是醋，“吃醋”一說由此而來。

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其實醋是一種酸味的調味品，就因為它酸，才使它能對人體產生很多有益的作用，愛吃醋的人常常比不會吃醋的人更健康。

　　醋的食療作用

　(1)軟化血管：引起動脈硬化的原因，主要是來自於體內矽酸過多，造成矽酸硬化所致，食醋是有效防止動脈硬化的方法之一。而動脈硬化、腦溢血病人幾乎都有高血壓的毛病，如果平時巧妙地吃點醋，再加上有規律的生活，則能降低血壓，進而預防罹患動脈硬化、腦溢血等疾病。

　(2)殺菌除菌：醋具有殺菌能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、病疾幹菌等。

　　(3)緩解疲勞：別看醋吃起來是酸的，可是它卻屬於鹼性食品。人之所以疲勞是因為體內的乳酸積累過多，吃醋可以中和體內的乳酸，緩解疲勞。

　(4)增進食慾：做菜時，加入一些醋，會使胃液的分泌量增加，消化食物的能力得到提高，有助於化解積食。

　　(5)吸收鈣質：食物加醋，可以幫助消化，有利於食物中營養成分的吸收。人的骨骼和肌肉生長發育過程中，需要大量的鈣質。現今，營養專家已證明食補是一條為可靠有效的補鈣途徑，然而，並不是吃了含鈣高的食物就一定能得到很多的鈣質，有些含鈣量高的食物，由於受某些因素的影響吸收得併不好，如眾所周知的骨頭中含有很高的鈣質，但若是把它和蔬菜同煮，就會不利於骨頭中的鈣質吸收。然而，如果在烹調時加入一些醋，如煮骨頭湯，就可使骨頭髮生脫鈣，大量的鈣質溶於骨頭湯內，還能促進鈣質在小腸的吸收;如果在做魚時加入醋，不僅可軟化魚骨刺，避免紮傷喉舌，能使魚骨中鈣溶解在湯裡，同時，還可減輕魚的腥味。

(6)預防貧血：酸性環境有利於鐵質的吸收，因為它可使食物中的三價鐵還原為易於腸道吸收的二價鐵，因此在烹調時，時常用醋來調味，這樣，就可使胃液的酸度增加，以此促進食物中的鐵更多地被吸收到血液中，從而起到預防缺鐵性貧血發生的作用。

　　(7)增進食慾：夏天悶熱會使人胃口盡失，做一些涼爽、帶酸味的料理可以激起一家人的食慾。用醋調味無疑是簡單的方法之一，如用醋及橄欖油製成熱量較低的油醋沙拉醬，用醋、蒜末、辣椒末等涼拌海鮮，或是用醋醃漬小黃瓜、蓮藕、苦瓜等。有了醋，一盤盤夏日餐前的開胃小菜就做成了。

　(8)除脂減肥：食醋可以使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，防止肥胖。

　醋的食用指導

　　下面幾樣菜好要放醋：

　　(1)脆爽的蔬菜：在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。

　　(2)紫紅色的蔬菜：在涼拌心里美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。

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　　(3)含鈣多的排骨類葷菜：動物的骨頭里含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。

　　(4)膠原蛋白多的蹄或皮：動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。

　　(5)吃海鮮河蟹要蘸醋：水產品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。做不同的菜要用不同的醋，這樣風味特點更突出。一般常用的有四種醋，但是這四種醋的烹飪方法以及食用方法不一樣，比如米醋，炒菜、拌菜、蘸汁吃都可以，運用比較廣泛;陳醋多的是佐食，陳醋不適合做熱菜，因為揮發後會產生熏的味道;香醋適合的也是佐食，比如江浙地區都用香醋;白醋主要做西式泡菜，醃製過程中不容易變味，所以這幾種醋適合不同的做法。