超市的雞蛋上為什麼沒有屎？

 不知道大家在購買雞蛋時有沒有發現：超市的盒裝雞蛋都非常乾淨，而散裝雞蛋或多或少都有雞屎附著。

是有些母雞有特殊的產蛋技巧？

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雞蛋與雞屎終會相遇

雞蛋從卵巢中的一顆卵母細胞，經過一系列過程最終發育為雞蛋，然後到達輸卵管末端的泄殖腔，排出體外。

而雞的直腸末端也是泄殖腔，也就是說雞蛋跟雞屎終會相遇在最後一站。

雞蛋很難做到出雞屎而不染。

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超市的雞蛋為什麼那麼乾淨？

根據推薦性國家標準《GB/T 34238-2017 清潔蛋加工流通技術規範》的定義，清潔蛋就是對蛋殼表面進行清潔、除菌、塗膜（或不塗膜）、檢驗、分級（或不分級）、包裝的鮮蛋。

超市那些非常乾淨的盒裝雞蛋，無論包裝上是否表明“清潔蛋”，極大概率是清洗過了~

清洗之後，雞屎等污染物是去除了，蛋殼表面的蠟質層也被破壞了，一些病原微生物就會趁機通過蛋殼表面的氣孔進入雞蛋大量繁殖，影響雞蛋的品質。[1]

因此，清洗之後勢必要除菌消毒，殺滅蛋殼表面的病原微生物，後續再進行乾燥、分級等一系列工藝處理。[2]

有的還會模擬原有的蛋殼膜再給雞蛋表面塗一層膜，起到封閉氣孔避免外界微生物污染的作用，同時還能達到較長時間保持鮮蛋品質和營養價值的目的。[3]

不然，雞蛋只是變“乾淨”了，但在後續的販售流通過程中卻很容易變壞或品質降低，既不安全也不符合生產商的售賣利益。

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有雞屎的雞蛋不一定新鮮

那些帶有雞屎的雞蛋又叫臟蛋，是沒有經任何的清洗、消毒、塗膜、保鮮等處理直接上市銷售的鮮蛋。[2]

有雞屎只說明這顆雞蛋在排出體外時恰好遇上了雞屎，並不是新鮮的標誌，它也極有可能是一顆一星期前的帶屎的雞蛋。

被雞屎和其他有害物質污染的雞蛋表面會帶有大量對人體有害病菌，特別是沙門氏菌，它是引起食物中毒的主要病原菌之一，《中華人民共和國傳染病防治法》中將其規定為第三類傳染病菌, 規定不能在食品中檢測出該致病菌。

但之前針對臟蛋的抽樣調查顯示，10%雞蛋表面攜帶沙門氏菌，64%大腸桿菌嚴重超標……[3]在諸多因食用雞蛋導致的疾病中，因食用沙門氏菌污染的雞蛋而致病的比例可高達70%-80%。[4]

所以，如果有條件的話，出於衛生的考慮，建議大家購買超市的清潔蛋。

如果購買的未經處理的散裝雞蛋，以下5 點建議請一定牢記：

購買時注意挑選新鮮的，輕輕搖一搖，一搖內部就晃的，不太新鮮了，別買。

一次少買點，隨買隨吃，避免因貯存時間過長病原菌大量繁殖的問題。

買回家別洗，單獨放進一個密封的容器後再放冰箱冷藏，避免污染冰箱內的其他食物。

吃之前再把雞蛋表面清洗乾淨。

一定要熟食！

按照最新中國居民膳食指南所建議的飲食模式，每天120-200g 的動物性食物中，雞蛋差不多每天1個。

你今天吃雞蛋了嗎？