晚上准備明日工作餐？隔夜飯菜會致癌嗎？

隔夜菜真的會致癌嗎？

隔夜菜，健不健康，不能壹言以蔽之，跟儲存條件、食材、烹調方法都很有關系。

許多人擔心隔夜菜不健康，是因爲聽說“隔夜菜會致癌”——隔夜菜會産生大量亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入體內會生成亞硝胺，這是壹種致癌物質。

而産生亞硝酸鹽的基礎是細菌滋生。細菌在飯菜中繁殖，所以要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。

這三類食物隔夜不建議食用

1.隔夜的綠葉類蔬菜

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽有致癌作用，加熱也不能去除。

研究顯示：放置6個小時以後，蔬菜裏的硝酸鹽含量就會明顯升高，亞硝酸鹽進入人體內，如果進壹步與蛋白質結合，就形成了亞硝胺。這是壹種強致癌物，是誘發胃癌、食管癌的元凶。希愛力5mg 希愛力每日錠 TADARISE-5 犀利士5mg 犀利士每日錠 犀利士5mg保養 犀利士5mg療程 犀利士5mg價錢 

2.隔夜的海鮮

如魚、蝦、螃蟹、貝殼等，煮熟了吃不完放在冰箱，隔夜後就不要再吃了。

隔夜的海鮮，不僅硝酸鹽含量升高，還會産生蛋白質降解物。它會損傷肝、腎功能。而且海鮮放久了，也容易滋生細菌。

3.隔夜的銀耳和蘑菇

銀耳蓮子湯或者蘑菇湯，壹旦過夜，營養成分就會減少並産生有害物質；不僅硝酸鹽含量會升高，細菌也會超標。

在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，成爲致癌物。

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正確方法儲存 減少細菌滋生

盡快儲存

剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過兩小時，在炎熱的天氣裏，不宜放置超過1小時。超過這個時間後，細菌會迅速繁殖。儲存食物的冰箱溫度應在4℃以下，以抑制細菌增長。

快速冷卻

減少食物中細菌滋生的關鍵是將食物快速冷卻。應盡量將量比較大的食物分裝在幾個小容器中。並且在食物放置時，要保持生熟分開，熟的可以放在上層，生的放在下方。這樣做不僅能防止食物染上其他異味，還能防止冰箱中的細菌交叉繁殖。

注意裝剩飯剩菜的器皿材質

例如，隔夜的湯最好不放鹽或少放鹽，並保存在玻璃器皿內，因爲不鏽鋼或鋁的材質可能會與鹽、醋等調料發生反應，導致有害物質的析出。

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注意加熱時間和溫度

對食物進行再次加熱時也應當注意。 隔夜菜應至少加熱到74度保持半小時，或85度15分鍾才能使大部分細菌被殺死。對于隔夜湯等含水較多的食物，應當蓋上蓋子加熱直至煮沸。

無論菜肴是否做熟，蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽在儲存過程中都可能增加，所以 建議在吃隔夜菜時搭配維生素C含量高的壹些水果，可以在很大程度上減少隔夜菜中亞硝酸鹽帶來的危害。

隔夜菜致癌的言論不可以相信，但也最好不要常有剩菜。如果剩了的話，壹定要學會正確的保存方式並且盡快吃完。