腐乳是很多人的最愛，長期食用對人體有何危害？專家解答

腐乳是我國獨創的調味品，其品種也有多種，既能當小菜，也能當做調料品。但是作爲這種腌制的食品，它的安全性壹直飽受爭議。

有人認爲，腐乳是黴菌進行發酵的，其中會殘留多余的毒素，吃多了會引發癌症。在解釋吃腐乳是否致癌之前，首先我們要了解壹下豆腐乳是如何制成的。

首先要把黃豆加工成豆腐；第二步則讓豆腐上面長毛黴；第三步把長毛黴的豆腐進行腌制；第四步加鹵湯把長毛黴的豆腐用罐子密封起來；第五步腐乳腌制成功。

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其次，被質疑的豆腐上長出來的毛黴，並不含有黃曲黴素，食用之後並不會危害人體健康。

最後，腐乳生産廠家把菌種接種到豆腐上，並不會産生毒素，也不會危害健康。

再者，腐乳所用的黴菌主要是起到分解豆腐中蛋白質的作用，同時還可以起到增加豆腐中的營養物質或者是産生豆腐中不存在的營養物質等，比如說是B族維生素或者是氨基酸等。

不致癌也要少吃

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雖然說，適量服用腐乳對心血管健康、代謝功能以及緩解貧血等有壹定的好處，但是，因爲腐乳中有很高的含鹽量，每天最多只能吃壹塊或者是半塊。否則，長期大量的高鹽飲食會對身體造成很多的危害。

首先，長期過多攝入鹽，會加重腎髒的負擔，導致尿蛋白增多，對腎髒功能造成損害。其次，中國存在壹個普遍的問題——就是吃鹽過多 ，多數人的鹽攝入都是超標的，這也是導致中國成爲高血壓大國的重要原因。

最後，長期攝入過多的鹽，身體就自然努力的排鈉，與此同時，鈣隨著尿液排出，如果本身存在體內鈣不足，無疑是雪上加霜了。

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這樣吃腐乳或能更加健康

首先，就是和上文說的那樣，保持少吃，不超標的原則，雖然腐乳的含鹽量很高，但是也並沒有和流言所說的“壹塊腐乳裏有12克鹽”如此。

壹般情況下，壹小塊腐乳的含鹽量大概是1g左右，營養學家建議，每天每個人的攝鹽量大概是5g，所以，每人每天吃壹兩塊腐乳是不會危害人體健康的。

除此之外，腐乳的保存也要注意，很多人都擔心腐乳裏面會産生致癌物亞硝酸鹽，其實，只要按照正確的辦法進行保存，是不會産生亞硝酸鹽的。

其次，夾腐乳的筷子要保持幹燥，不要帶入水分到裝腐乳的瓶中，腐乳沒有吃完，要重新裝回瓶子內。另外不要倒掉湯汁，可以起到保質的作用，同時做好低溫保存，延長腐乳的儲存時間。必利勁 印度必利勁 必力勁 Poxet-60 Priligy 必利勁膜衣錠 必利勁功效 必利勁價格 必利勁正品 必利勁效果 必利勁60mg

因爲腐乳屬于發酵類食品，所以對于它的安全性壹直飽受爭議，但腐乳作爲中國的傳統美食，在制作的過程中，不但不會流失豆腐中原有的營養，反而會增加某學營養素，比如維生素B2、12等。

再者，腐乳的制作黴菌選擇的是有益菌，不會威脅人體健康。但是，因爲腐乳的鹽分還有票呤偏高，所以對于高血壓、痛風以及腎病等患者，要忌吃，對于健康人群來說 ，每天也不能超過兩塊。