滿滿，您還欠我一頓除夕的豬頭肉

每到年末，我總會想起小時候的除夕夜一家人圍坐在堂屋正中的四腳炭盆旁吃火鍋。

火鍋騰著白色的湯汽，炭盆架上擺滿了豬肚、釀豆腐、蛋餃，還有，只要我稍一走神，碗里就會多了塊比我手掌還大的豬頭肉。

“滿滿，我不吃這個，太肥了！” 說完我就要夾到爸爸碗裡去。 “滿滿”在我們當地是叔叔的意思，但我們家管爸爸叫滿滿，因為算命的人說他八字弱，孩子叫他“滿滿”好養活。

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“傻瓜，這個肉才好吃，我燉了一個下午，肥肉香啊，瘦肉塞牙齒，有嘛好吃？”

“那我倆一人一半。” 我妥協著，把肉分成大小兩塊，肉確實燉得很爛了，用筷子輕輕一掰就分開了，我把有瘦肉的那小半留給自己。

爸爸滿意地笑了，畢竟這除夕夜的豬頭肉（我們當地也叫龍頭肉）可是他的拿手菜。

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臘月二十六七殺年豬，豬頭清理乾淨，先放在堂屋香火下面的貢桌上祭拜祖先。 待到除夕早上七八點鐘，爸爸就將砧板放在鋪好塑膠布的地上，再端來豬頭，坐在一旁的矮凳上，將其斬成小塊。 這活兒對別人來說或許容易，但對爸爸來說著實“舉手維艱”——他胖，不到1米7的個頭，體重卻有180斤，肚子宛如懷胎十月，揮臂幾下就能累得滿頭大汗。

爸爸斬的豬頭肉特別大塊，連豬耳朵都切得比別家寬，他總說肉塊剁得太小燉出來沒味，吃起來不過癮。 堂哥他們來家裡拜年，吃了爸爸做的豬頭肉，總打趣說：“滿滿，你這樣待客蠻高明啊！ 客人吃飯先給他夾塊龍頭肉，等他吃完，估計什麼好菜也吃不下了。 ”

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燉豬頭肉的材料和方法都很簡單：豬頭肉焯水，備好十幾朵乾香菇洗净，八九個鮮冬筍，三五個八角和少許草果薑片，一併放進柴火灶的大鐵鍋，一次性滿上一鍋水; 大火燒開，再小火慢燉上五六個小時，直到豬頭肉用筷子輕輕一戳就能戳破時，再加鹽調味; 鍋溫了后，將裡面的豬頭肉連湯底撈起，放入另一個閑置的大鍋。