现在吃它“赛人参”!补虚劳、强筋骨、祛寒湿样样行,苦夏少生病,健康过三伏
2022-08-04 06:12:49
鳝鱼,一般指黄鳝,它虽说四季常有,但小暑后尤其圆肥丰满,口感达到一年中的峰值,又对身体诸多补益,所以有“小暑黄鳝赛人参”、“夏吃一条鳝,冬吃一支参”等说法。
对于南方人来说,鳝鱼是一种比较家常的食材,比如广东有黄鳝饭,上海有响油鳝丝,湖北有炮蒸鳝鱼……然而很多北方人,却都没怎么吃过鳝鱼。对此,豆苗子想说,太可惜了!
鳝鱼味甘、性温,入肝、脾、肾经,《本草纲目》记载它“能补虚劳、强筋骨、祛风湿”,对于气血不足、心悸气短、头晕眼花、肢体酸痛、腰腿无力等症都能起到一定的调理作用。
补气益血
小暑后天气炎热,出汗量大,容易伤津。同时气随汗泄,也容易耗气,从而出现无精打采、没精神等情况,本身就气虚体弱的人表现会更为明显。而黄鳝能补益气血,气血不足的人适当吃点它能起到较好的改善作用。
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强筋壮骨
中医认为,鳝鱼可以强筋壮骨、通经活络,若是再与牛蹄筋等食材合用,那功效会更加显著。而且它全身只有一根三棱刺,刺少肉厚,因而也很适合老年人食用。
祛湿散寒
温性的鳝鱼,食用后能起到不错的散寒、除湿功效,《随息居饮食谱》中就有讲到它“补虚助力,善去风寒湿痹”。现在天气热,阳气主要固护在表面,再加上常吹空调、雨水多等因素,很容易形成外热内寒、湿气重的体质,吃些热乎乎的鳝鱼尤其合适。
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如果从现代医学的角度来讲,鳝鱼的营养也不输于其他鱼类。它的蛋白质含量能达到18.8g/100g,脂肪含量却比较低,维生素A含量差不多是草鱼的5倍。
另外,鳝鱼中DHA、卵磷脂、钙、磷等营养素含量也较为丰富,在健脑、护眼、控制体重、增强免疫力等方面都有好处。鳝鱼中所含的鳝鱼素这种特殊物质对于血糖还能起到辅助调节作用。
每次看到肥美的鳝鱼,总有人会信誓旦旦地说它们都是避孕药喂养出来的,这也是一部分人对鳝鱼望而却步的原因。
但今天豆苗子要告诉大家,这个说法真的是毫无科学依据,你可别再被骗了!
首先,鳝鱼是雌雄转换的物种,小时候是雌性,几年后会变身雄性,这是自发的变化,并不需要人为地食用任何外源性激素。而且,雌性的鳝鱼长得慢、个头小,雄性的才长得快、个头大,给鳝鱼一直喂主要含有雌激素的避孕药,岂不是在抑制它的生长吗?
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其次,有实验显示,在一个月内给鳝鱼喂食避孕药,对于它的生长速度不仅没有显著促进效果,在一个月后还会造成鳝鱼的大批死亡。
另外,从成本考量,避孕药的成本并不便宜,而鳝鱼的市场售价也不算高昂,如此投入产出,养殖户大概率是要亏损的。
所以,在鳝鱼养殖中添加避孕药并没有必要,大家以后可别再被这个说法给误导了!
挑选看准三点
色黄:颜色呈黄褐色、两侧以及背部有一些深黑色斑点的鳝鱼通常品质比较好。灵活:用手抓鳝鱼,有非常大的挣脱力、不容易抓到的鳝鱼一般比较健康,肉质也比较紧实;若是一抓就抓到、在手里柔软无力、两端下垂,那就不宜购买。多黏液:优质鳝鱼表皮无伤、全身光滑;全身或局部黏液脱落或减少,手抓光滑感不强的鳝鱼不要买。台灣正品健康保健網購平台【威猛藥吧】 https://vman18.com/ 加賴 :vman18 選擇威猛藥吧,成就威猛男人!
两个方法去黏液
方法①:将整个黄鳝放入开水中焯烫1分钟左右,然后捞出用水冲洗干净,再改刀成所需形状;方法②:在鳝鱼中加入面粉、料酒或白醋,抓匀后清洗干净,反复操作2~3次,可帮助去除黏液和腥味。巧妙搭配增鲜提味
鲜椒壮骨鱼
做法:锅中少油,下入葱蒜末爆香后放入豆豉、杭椒末、鲜麻椒、生抽、白糖、料酒,翻炒均匀盛出。黄鳝处理干净后切丝,加白醋、淀粉、盐拌匀,入锅焯熟。
碗底铺上腌渍过的山药条、冬瓜条,码上鳝鱼丝,放入鲜椒酱、葱花,淋上热油,搅拌均匀即可食用。
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鳝鱼、山药、冬瓜、鲜椒的搭配,可补肾壮骨,补充维生素、蛋白质、膳食纤维等多种人体所需营养素;同时麻辣咸香的的味道,还有助于打开胃口、促进食欲。
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