紫薯、紅薯、白薯；紫米、黑米 誰營養更好？揭開相似食物的真相

紫薯營養更高嗎？

正值深秋，

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大量薯類上市，薯類營養豐富，是不可以多得的美食。不過市場上有紫薯、紅薯、白薯，營養上有區別嗎？

單從價格上說，紫薯是最高的。但其實，這三者從維生素、蛋白質、膳食纖維等營養成分方面來對比，各方面差異並不大，有某些營養素略有不同：

紫薯：

讓紫薯呈現紫色的是其中含有的「花青素」，其他的紫色食物中也均有這個成分，比如藍莓、紫甘藍、紫葡萄。

花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對抗自由基，因此對於預防癌症和心血管疾病有一些幫助。

紅薯：

紅薯中「胡蘿蔔素」的含量很高，

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紅心番薯中胡蘿蔔素的含量高達750毫克/100克。有助於維持眼睛和皮膚的健康，對於改善夜盲症有一定的好處。

白薯：

紫薯中花青素多，紅薯中胡蘿蔔素多，那麼白薯哪方面有優勢呢？白薯澱粉多，含糖少，膳白糖、

冰糖、紅糖哪個好？

其實，這三種本質上都是蔗糖，只不過在製作工藝上有所區別，以致於最後的成品在純度和顏色上有所差異。

紅糖：

這個製作最簡單，因為去除「雜質」並不徹底，因此會保留下來一些礦物質，如鈣、鎂、鉀、鐵等，但是這些含量都很低，不足以達到補血、補鈣的目的。

白糖：

是在紅糖的製作基礎上進行純化、脫色，因此，白糖雜質會變少、甜味更純正。

冰糖：

實也就是白糖換了個形狀而已。

雞精和味精，哪個更健康？

味精用來提鮮的主要成分是「穀氨酸鈉」，牛奶、雞蛋、豬肉等食品中也都有這種物質，因此，吃味精，只要不大量吃，不會對健康有何危害。

雞精是在味精的基礎上又添加了鹽、核苷酸二鈉、糖以及其他香辛料。

從本質上來說，兩者相差不大。不論是味精還是雞精，建議每天攝入控制在2g以內。

紫米和黑米是同一種東西嗎？

紫米：

紫米是水稻的一種，它的種皮有一層薄薄的紫色物質，顏色比黑米淺。一般比較容易煮熟，煮熟後粘性強，口感比較糯，適合用來做八寶飯、八寶粥之類。

黑米：

黑米屬於秈米或者粳米，表面有一層黑色或黑褐色的堅韌的種皮，不易煮熟，吃起來比較有嚼勁。

黑米和紫米的整體營養價值比普通的大米更高，建議日常可以和大米一起煮飯吃。