好醬油怎麼挑？先搖晃看泡沫，挑出純釀造真醬油
2020-10-24 09:00:09
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必備調味料，也是日常料理中不可或缺的重要配角。但去年衛福部抽驗市售醬油，卻發現知名品牌醬油有著防腐劑過量、標示不符規定等問題，一時間讓醬油的食安問題備受矚目。
首先原料越單純越好，好的醬油基本成分是黑豆或黃豆，依照傳統製程釀造的醬油，只會添加食鹽和水，不會添加任何化學物、防腐劑，且發酵期較長。如果原料取得能採有機方式耕種，將對土地更加友善。
第二也是最簡單的方式，就是察看是否有國際或國家認證標章，此外只要是純釀造的醬油，也一定會有純釀造標章。第三，購買時可做搖晃測試，由搖晃產生的泡沫可大略判斷醬油品質好壞，泡沫多又細且消散慢的醬油，品質較好。
台灣身為醬油大國，目前卻仍沒有完全使用台灣在地原料、100%屬於台灣的醬油，近年來更因農業人才不足、地球氣候變遷、進口農產品競爭等因素，造成台灣農業衰退。飄香八十年的金蘭醬油，感受到消費者對食安、有機食品、低碳永續家園的關注，且嚴格從產地就開始控管原料，因而決定與台灣農民攜手契作，限量推出「金蘭百分之百台灣在地原料-國產有機醬油」，於即日起在全聯獨家販售。
有別於一般有機醬油中的黃豆、小麥或鹽，可能部分選用進口原料，金蘭國產有機醬油的原料皆採用台灣在地有機生產的黃豆、小麥，及苗栗通霄的食鹽和大漢溪的水，傳達金蘭支持本土農業及友善台灣土地的精神。
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此次金蘭特別與嘉義東石鰲鼓溼地的「十甲有機農場」老闆蔡一宏攜手合作，雙方早在兩年多前就訂下契作協議，以水旱輪作及生物防治法的方式種植有機黃豆及有機小麥，使土地能夠休養生息。
