小龍蝦燒熟食用可放心 用洗蝦粉可識別

傳聞有沒有影響小龍蝦消費？用沒用洗蝦粉？會得肺吸蟲病嗎？流通環節是否存在風險？這些關於小龍蝦的食品安全疑問壹壹解答。

　　針對“小龍蝦喜歡日本藤素臟汙環境、被用來清汙、體內重金屬超標，不能食用”的網絡傳言，本報“求證”欄目記者奔赴小龍蝦主要養殖基地暗訪，並采訪有關部門和專家。調查發現，小龍美國黑金蝦在國外已有200余年的食用歷史，臟汙環境下生命活力差、難繁殖，在重金屬超標時無法脫殼成活，日本及國內未發現用小龍蝦清汙，檢測未發現小龍蝦重金屬超標，小龍蝦被妖魔化了。

　　炎炎夏日，吃小龍蝦是不少城市街德國必邦頭壹景。網上關於小龍蝦的傳言，有沒有引起小龍蝦愛好者的擔心？餐飲行業在烹制時有沒有按相關的衛生標準及烹制時間操作？吃小龍蝦安全嗎？本報“求證”欄目記者近日在小龍蝦的主要產地和消汗馬糖費地湖北、江蘇進行了調查。

　　疑問壹：傳聞有沒有影響消費？

　　【調查】 小龍蝦餐飲火爆，餐館基本按照衛生標準及烹制時間操作

　　根據記者觀察，小龍蝦的傳聞似必利勁乎並未影響湖北、江蘇小龍蝦市場的火熱。

　　“中國小龍蝦之鄉”湖北潛江市小龍蝦餐飲店眾多，僅小龍蝦特色餐飲街就有小龍蝦餐飲店近50家，壹些知名蝦店生意火爆，不少顧客吃完還打包幾份帶走。除了油燜大蝦，蒸蝦、鹵蝦、雞汁蝦、泡蝦等犀利士做法也很受歡迎。目前，潛江市每天消費小龍蝦約30噸，整個龍蝦上市季節可消費4000多噸。

　　7月17日中午，記者來到潛江有名的“蝦皇油燜大蝦店”暗訪。該店廚房是開放式的，從餐飲區透過玻璃大致可看到烹飪過程，記者以遊威而鋼客好奇如何制作為由進入後廚觀看，發現小龍蝦洗剪和烹飪的地方是分開的。以油燜大蝦制作流程為例，首先是把小龍蝦頭尾剪去，然後用刷子反復刷去蝦殼和腹部的汙垢，最後用自來水漂洗三遍。下鍋時壹鍋80—100只，大約6斤，開大火，油燜10—15分鐘。

　　記者隨後又來到“小李必利吉子油燜大蝦”店，烹飪過程和蝦皇店類似。工作人員告訴記者，腹部比較黑的蝦會剔除出來，送回池塘等脫殼以後再捕撈。有專家曾建議烹制時間在20分鐘以上，對此，“小李子”老板李代軍介紹，油燜大蝦的烹飪時德國黑螞蟻生精片間大於15分鐘，蒸蝦約10分鐘就夠了，這樣能保證蝦肉鮮嫩。

　　在江蘇淮安，小龍蝦幾乎是請客、聚餐的必點菜。7月中旬，在當地淮海路壹家檔次較高的飯店，4斤壹盆的蝦要價320元，記者發現7個包間裏，有5桌都點了兩三盆龍蝦。位於工農路的大排檔壹條街，小龍蝦按個頭從30元到50元壹斤不等碼在大盤子上。直到淩晨2點，還有不少食客在喝啤酒、吃龍蝦。

　　在江蘇小龍蝦產地盱眙縣，著名的十三香龍蝦火爆壹如從前。盱眙城區有很GOOD MAN增大膠囊多龍蝦餐館，7月17日中午，記者走進壹家名為“新果園”的飯店，點蝦之後，借故到廚房查看。由於是現點，旁邊市場剛把小龍蝦送過來。4斤蝦除了大螯，其余蝦腳都被剪掉半截，幾個婦女圍著壹個大塑料盆用水MAX MAN增大膠囊刷洗龍蝦。入鍋用大火煮20多分鐘後，壹盤龍蝦終於上桌。向老板打聽是否知道近期小龍蝦的傳言，他反問：“傳言不是壹直都有嗎？從沒影響這裏的生意。”

　　據了解，江蘇是我國最大的小龍蝦消費省，全年消費量15萬噸左右。淮安龍蝦由於近幾年VIMAX增大丸本地市場火熱，內銷價格高，比出口劃算，已不大出口。

　　南京人從上世紀60年代初就開始食用小龍蝦。目前全市有小龍蝦餐館100多家。據南京餐飲協會統計，2009年南京餐飲企業營業額為210億元，小龍蝦占23%，達48億元。

　　7月17日晚，記者VVK增大膠囊經相熟廚師引路，進入無錫市區壹家以小龍蝦為特色的飯店廚房。壹位負責烹飪龍蝦的廚師告訴記者，蝦來自盱眙的壹家養殖公司，每天晚上告知第二天發貨的數量，第二天下午，養殖泰坦凝膠公司將鮮活龍蝦送到。“小龍蝦運來先檢查，死蝦對人體有害，必須退貨；經過嚴格清洗才能入鍋，高溫烹制20—25分鐘。”

　　江蘇省食品藥品監督管理局餐飲安全監督處許飛介紹說，國家食品藥品監督管理春藥局《餐飲服務食品安全操作規範》規定，小龍蝦這類熟制菜品必須燒熟煮透，加工時中心溫度不低於70攝氏度，儲存時須生熟分開、避免交叉汙染等。江蘇省食藥催情藥監局今年第二季度在全省開展餐飲服務環節食品監督抽檢，小龍蝦樣品檢測項目均合格。

　　疑問二：用沒用洗蝦粉？

　　【調查】 暗訪未發現餐館使用洗蝦粉，水產批發商說如需要可提供

　　清洗小龍蝦時會用洗蝦春藥哪裡買粉嗎？無錫市的幾位廚師都稱這不可能，“市裏的衛生監督部門會派人到飯店的廚房檢查，洗蝦粉不允許用。以前聽說如果用了洗蝦粉，蝦腳蝦鉗很容易泡脫落，能夠識別。”

　　有網文說小龍蝦做成重口味是為了掩蓋自身異味或洗蝦粉的味道。記者就催情藥哪裡買此進行了解，盱眙以十三香龍蝦出名，但在當地，龍蝦還有很多做法，如蒜蓉、冰鎮龍蝦等，清水煮龍蝦更是只用鹽水煮，保留自然清香鮮味。記者聞了生的小龍蝦，是跟河蝦味日本騰素道相似的水產品腥味，並沒有特殊異味。

　　小龍蝦學名為克氏原螯蝦。江蘇省克氏原螯蝦產業技術研究開發中心2H2D持久液主任、江蘇省淡水水產研究所養殖室主任唐建清認為，以草酸為主要成分的洗蝦粉，有點被說得玄乎了。在養殖、銷售過程中，用洗蝦粉可以說是“沒事找事幹”，因為會危害黑金剛持久液龍蝦健康，不利於龍蝦的生長和運輸，硬要說有人用，也是在燒制之前，為了讓龍蝦更清潔更好看。關於洗蝦粉的危害，學者有爭議，唐建清說，即便現在也沒有明確的印度神油證據說明洗蝦粉導致橫紋肌溶解癥。

　　潛江市水產局副局長楊運剛說，潛江沒有發現使用洗蝦粉的現象，因為小龍蝦會經過剪蝦、洗蝦的程序，用刷子刷洗很方便，沒必要用洗蝦粉。洗蝦粉即便含草酸，遇高溫也會分解，食用小龍蝦致橫綠騎士持久液紋肌溶解癥的說法尚存爭議。會有食用後發生過敏反應的現象，但極為少數，與個人體質有關。

　　武漢市餐飲服務食品安全監管部門表示，在對小龍蝦餐館的監督執法中，未發現使用洗蝦粉和違規放添加劑情況，也未收到相關投訴。

　　在記者對武漢市餐館的暗訪中，未發現使用洗蝦粉。

　　7月20日下午1點，在武昌區戶部巷美食街自由路40號主打小龍蝦特色菜的“鄉村人家菜館”，記者以訂餐需要查看蝦是否幹凈為由，前往後廚。廚房工作人員正用刷子在壹盆自來水中刷小龍蝦。記者問用洗蝦粉會不會洗得更幹凈？回答說：“不用，清水就可以洗幹凈。”

　　7月20日晚7點，在漢口區江漢路步行街附近的知名小店“螺神蝦蟹大王”，油燜大蝦售價88元，壹份麻花蝦球售價78元。小店生意火爆，座無虛席，每桌都必點小龍蝦。記者看到門口壹位婦女正在剪蝦，問如何清洗，告知用刷子刷，清水洗。問有沒有洗蝦粉，答不知道。記者路過時看了後廚，確實在用刷子清洗，但是洗蝦的水沒有及時更換，看起來較臟。