為什麼要「先菜再飯」?控血糖不能錯過的糖尿病蔬食指南
2020-12-23 14:21:12
蔬菜洗後再切,可以避免水溶性維生素從切口流失。還要注意現吃現做,別提前切好放置太久,這樣會造成控糖營養素的流失。對於蔬菜來說,切得愈細碎,烹調的時候流失營養的缺口愈越多,因此為了更好地保存營養,盡量切得大塊一些。
★正確汆燙
菠菜、莧菜等葉類蔬菜,草酸含量較高,食用前最好先汆燙一下,可去除大部分草酸,而像芹菜、紅蘿蔔、青花菜、白花菜這類蔬菜,烹調或涼拌前先汆燙一下,口感更好,也較易於消化。要注意燙的時間不要過長,以減少營養損失。
★選擇涼拌、蒸、炒的方法
【涼拌蔬菜】
涼拌菜少油、少鹽,適合糖尿病患者食用。能生吃的蔬菜儘量生吃,不能生吃的,用汆燙的方式,不要放太多油。
【清蒸蔬菜】
茄子、蘆筍、青花菜等蔬菜適合清蒸。
【混搭炒菜】
可將冰箱裡裏儲存的蔬菜進行混搭,以大火快炒,既能保證食物的種類,也能保證食物的數量。
★大火快炒、炒好即食
炒的時候要急火快炒,減少加熱時間造成的營養流失,炒好立即出鍋。已經烹調好的蔬菜應儘快食用,現做現吃,避免反覆加熱,否則不但營養素會隨著儲存時間延長而流失,還可能因細菌作用增加亞硝酸鹽的含量。日本藤素 日本藤素
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