清明螺，抵肥鵝

母親從鄉下來，給我帶了新鮮的蔬菜，還有我喜歡吃的青螺。中午，我用螺肉做了兩盤好菜，一盤為“韭菜炒螺螄”，另一盤是“醬爆螺螄”。午餐時，我和母親各倒了一小杯米酒，輕輕抿了一口，再搛一塊螺肉品嘗。酒香伴著螺香，味兒真美。我咀嚼著富有彈性的螺肉，一絲絲來自淡水河的那種特有的清新與鮮美便緩緩溢出。

故鄉是蘇中水鄉，螺螄是棲息於河池、湖泊和沼澤水田中的貝殼類軟體動物，因而故鄉多產螺螄。螺肉一年四季均可食用，尤以清明時節最佳。因這個時節螺螄剛從一冬的休眠中復蘇，還未繁殖（產仔），hamer 汗馬糖 汗馬精力糖 hamer candy 悍馬糖 漢馬糖最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。在鄉下此時人們常用一根長長的繩子系在竹籃上，往水中一扔，提上來籃中總有一大堆螺螄。

青螺打上來後，必須放在盆裏用清水浸養一兩天，每天換水兩三次，螺螄依然會像在泥中一樣緩慢爬動，或吸附在臉盆的壁上，螺蓋輕微地一張一合，於是便有穢物從螺口慢慢吐出。盆中還要灑幾滴食用油，是滅除水蛭的關鍵秘訣，不可忽視。再用清水洗凈，便可下鍋煮熟。將煮熟的螺肉用針從螺殼內挑出，就能做出各種美味的“螺宴”。那青色的螺肉，裝入潔白的盤中，宛如一幅明快典雅的水墨畫，真的似“白玉盤中一青螺”。各地吃螺螄的方法不同，據說湖南人吃螺螄不會啜，只好用針將螺肉挑出，用油炒食。滬杭一帶人吃螺螄則用嘴啜。剪去螺尾，經燒煮的湯汁浸透，用力一吮，永春糖 B糖 Candy B Candy B+Complex spinach mentalk xtreme格外香美。兩廣人炒螺時，喜歡用蒜頭和鮮紫蘇葉作佐料，這不僅能使螺肉的味道更加鮮美，而且還有一定的殺菌作用。紹興人則號稱“炒螺螄過老酒，強盜來了不肯走”，嗜食螺螄，不言而喻。蘇東坡是美食家，可惜蘇東坡先生不會吮螺螄，相傳蘇東坡用盡內功，卻無法吸出螺肉，只好用竹針挑著吃，不諳食螺之道，落得個“東坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

螺螄不僅是席上佳肴，而且也是治病良藥。中醫認為其味甘、性寒，可以清熱、明目，能治黃疸、水腫、淋濁、消渴等癥。《本草匯言》稱：“螺螄，解酒熱，消黃疸，清火眼，希愛力5mg TADARISE-5 犀利士5mg 犀利士每日錠 希愛力 希愛力雙效片利大小腸之藥也。”據報道，螺螄中還有抗癌物質，因此螺螄成了理想的營養食物。

清明前後故鄉細雨斜織，猶如霧一般地裊裊冉冉，如夢如幻。透過這清新的雨氣撲面而來的還有油菜花的清香和滿眼的新綠，此時正是螺螄最為肥美的時候。故鄉有“清明食螺，眼不生屙”之說。記得小時候清明前母親總要讓我們吃三次螺，說是吃了眼睛明亮。她將打回的螺養上一天，除掉尾端和螺頭紫紅色的掩片，待油鍋燒熱，爆蔥蒜豆豉幹辣椒絲，再放入黃豆醬，嘩啦，當然是螺螄被倒進鍋子，猛火翻炒，倒點料酒，微滾，烹調中還要加八角、香菜及白糖等佐料，再燜幾分鐘，起鍋。盛在白盤裏端上桌後，我將肉從殼裏用嘴啜出來，鮮美的湯汁和螺螄肉一塊兒進入嘴裏，那味道真的是無與倫比，現在想起來依然饞涎欲滴。