燉豬骨湯，牢記“2不放2竅門”，出鍋時骨湯又鮮香又濃白，沒腥味

 來源：吃貨研究所

今年夏天，我的嘴巴真的一直很忙。

各大飲品店賽著出大招，而且個個都是之前沒怎麼聽過的原料，比如油柑、黃皮、斑斕……不過花里胡哨的飲品喝來喝去，喝到最後，最耐喝、最清爽、喝得最多的，竟然還是最初的網紅——

各種暴打檸檬茶| 盧其諳拍攝

鉚足了勁，喝了這麼小幾個月之後，我終於搞清楚了它身上的幾大謎題：

❶ 為什麼每家店都強調用

❷ 為什麼一定要

❸ 為什麼一旦

別急別急，挨個來和大家分享我的飲茶心得。

01

香水檸檬

/ 風頭十足的柑橘新貴 /

香水檸檬這種水果其實不是今年才出現的新品種，它們先是在中國台灣站穩了腳跟，而後隨著廣東、廣西等地的引種，再趁著奶茶店這股東風才爆火起來，價格也翻了幾番。

去年我買的時候，價格還是非常親民的9.9元/2斤，到今年夏天就成了27.8元/2斤，就這樣還時不時斷貨。

2020年買香水檸檬時2斤只要9.9元| 作者購買截圖

那這位柑橘界新貴，究竟是何方神聖呢？

柑橘類水果大部分都來自三大野生種長老：這個家族內關係可謂混亂之極，各種婚生子、私生子層出不窮，導致非專業人士根本搞不清楚它們之間的區別。

比如我們熟悉的 而青檸，其實是一系列青皮果子的統稱，其中比較出名的是叫

黃檸檬和青檸| 圖蟲創意

世界上的檸檬園藝品種有200多個，國內常栽培的則多是原產美國的

比如最近幾年處處可見的 只不過在當地歷經了十幾年的栽培後，又培養出了品質更優秀的新株系。

總而言之，柑橘家族太混亂，普通人（包括我）是真的搞不懂。至於我們今天的主角香水檸檬，還沒有在下圖這張出版於2018年的家譜上擁有姓名。但根據植物分類學專家劉夙老師的考究，

柑橘屬常見市售水果的雜交與演化關係。圖片：Guohong Albert Wu

循著這條線索，我找到不少香水檸檬在南亞菜中的現身踪跡。在南亞菜系中，它被稱為

在孟加拉傳統主食Ghee Bhat中，relx  relx烟弹  relx ptt  relx 4代 relx电子菸  relx二代  电子菸relx  relx菸弹  relx漏油relx vape  悦刻  relx悦刻  悦刻漏油  电子菸悦刻  悦刻电子烟  悦刻阿尔法  悦刻官网悦刻口味  悦刻停产  relx悦刻口味

當地人會擠上一些香水檸檬汁液，為酥油和堅果製成的香米飯解膩添香；在傳統飲品中，人們也會加上幾滴香水檸檬增添芳香滋味；用香水檸檬為輔料烹製的海鱸魚，也相當受歡迎。

加了香水檸檬的魚肉relx  relx烟弹  relx ptt  relx 4代 relx电子菸  relx二代  电子菸relx  relx菸弹  relx漏油relx vape  悦刻  relx悦刻  悦刻漏油  电子菸悦刻  悦刻电子烟  悦刻阿尔法  悦刻官网悦刻口味  悦刻停产  relx悦刻口味

料理| telegraphindia.com

02

為啥都選香水檸檬？

/ 有請黃檸檬出來對比說法 /

雖然分類上難辨認得很，但其實只要你看到香水檸檬本檬，倒是很好辨認了。

從外觀上看，它有著市場上柑橘水果中獨一份的 它的果面上，還有著豐富的油胞，

最左為香水檸檬，和黃檸檬和青檸一起| 圖蟲創意

如果你把它對半切開，還會發現它

但因為香水檸檬的

奶茶店店員暴打relx  relx烟弹  relx ptt  relx 4代 relx电子菸  relx二代  电子菸relx  relx菸弹  relx漏油relx vape  悦刻  relx悦刻  悦刻漏油  电子菸悦刻  悦刻电子烟  悦刻阿尔法  悦刻官网悦刻口味  悦刻停产  relx悦刻口味

香水檸檬中| 盧其諳拍攝

在風味上，

整體來說，香水檸檬的汁液更清澈，呈淡綠relx  relx烟弹  relx ptt  relx 4代 relx电子菸  relx二代  电子菸relx  relx菸弹  relx漏油relx vape  悦刻  relx悦刻  悦刻漏油  电子菸悦刻  悦刻电子烟  悦刻阿尔法  悦刻官网悦刻口味  悦刻停产  relx悦刻口味

色，酸味非常明顯且有苦味，整體檸檬香氣非常濃郁；而黃檸檬的汁液更濃稠，呈淡黃色，酸味相對弱一些，並且沒有明顯苦味，整體的檸檬香氣淡。

這也難怪各大奶茶店都傾向選擇香水檸檬做冷飲，畢竟夏天還是要更酸更爽才夠解暑哇！

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