北京仿清宮御膳糕點至今熱銷 吃的是歷史
編譯莊瑞萌／即時報導 2026-08-24 16:31 ET 聽新聞 test 0:00 /0:00 Your browser does not support HTML5 Audio! 😢 顧客在北京仿膳飯莊用餐。（美聯社）北京仿膳飯莊傳承清朝宮廷御膳技藝，以手工製作重現慈禧太后的「夢餅」等宮廷點心。這家1925年由清宮御廚創立的老字號餐廳，堅持不用機器，以篩子研磨、銅鍋處理等傳統技法，保留細膩顆粒感與沙沙口感。每道菜背後都有歷史典故，讓饕客在品嚐中感受到歷史的份量。
美聯社報導，傳說慈禧太后在清朝末年夢見一種糕點，第二天早上，同樣的點心出現在她的早餐桌上。她大喜過望，召來御廚，並賞賜他一錠銀子。北京仿膳飯莊廚師周彤(Zhou Tong，音譯)說，「它本來叫『肉末燒餅』，但因為應驗了她的夢，後來就被稱為『夢餅』。」仿膳飯莊專營宮廷御膳，保留與慈禧相關的菜餚及其他宮廷飲食傳統。該餐廳是由前清御廚於1925年在北海公園創立，這裡曾是數代皇家休憩、處理政務與舉行祭祀的御苑，副總經理狄新(Di Xin)說，「仿膳這個名字，字面意思就是『仿製御膳』。」
北京還有少數幾家餐廳也供應宮廷菜，而故宮博物院則保存了與宮廷飲食相關的清代文物，包括糕點模具。周彤在仿膳製作的點心包括慈禧的夢餅和小窩頭，其配方均源自宮廷。周彤說，「客人來用餐時，我們的服務生常會跟他們講這些菜背後的故事。因為承載了這麼有意義的歷史，讓客人更喜歡了。」
傳統宮廷技法代表必須手工製作，禁止使用攪拌機或食物調理機。豆類等食材須用篩子研磨，特定麵粉則須在訂製的銅鍋處理。周彤說，「機器可能更方便，但口感完全不同。手工點心特有的細膩顆粒感和沙沙的口感，用機器就做不出來了。」
仿膳最受歡迎的點心包括豌豆黃和豆沙卷，旺季時，顧客每天訂購超過兩百份豌豆黃。現任行政總廚范亮亮(Fan Liangliang)剛進仿膳當學徒時，必須重新學習烹飪學校教給他的所有東西。他沒有採用能讓他快速出菜的技法，而是採用那些他從未聽說過的緩慢工序，其中一項是「泥子活」。范亮亮說這是將魚、蝦或雞肉等食材剁成細膩的泥狀，再塑成青蛙、鳥、花等裝飾造型，「這是宮廷菜的標誌之一。每道菜都必須創新、視覺美感、營養豐富，而且值得端上御膳桌。」
部分傳承下來的技法，例如炒、燒、燉等依然保留，雖然部分食材因取得難易度及現代口味而有所調整，但范亮亮說，團隊對中華傳統的堅持依然堅定。他說，「我希望客人在仿膳飯莊用餐時，體驗到的不僅僅是一頓飯，而是歷史的份量。」
仿膳飯莊廚師周彤製作的紅豆點心。（美聯社） 仿膳飯莊的服務生會跟顧客講菜餚背後的故事。（美聯社）精華 FAQ
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Q1：北京仿膳飯莊主要以什麼特色吸引顧客？
它以清朝宮廷御膳技藝為基礎，手工重現慈禧相關糕點與宮廷菜，並透過每道菜背後的歷史典故，讓顧客不只吃味道，也吃到文化與故事。
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Q2：為什麼仿膳飯莊堅持不用機器製作點心？
因為傳統宮廷技法講求細膩顆粒感和沙沙口感，豆類要用篩子研磨，部分麵粉還得用銅鍋處理，機器雖快，卻做不出相同的口感與質地。
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Q3：仿膳飯莊如何延續宮廷菜的傳統與吸引力？
餐廳由前清御廚於1925年創立，保留夢餅、小窩頭等配方，並由服務生講述菜餚典故，讓顧客在用餐時同時感受到技藝、歷史與文化價值。
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