麦角硫延缓荔枝果皮褐变衰老作用

近日，广东省农业科学院果树研究所副研究员黄华团队首次系统揭示了天然含硫氨基酸衍生物——麦角硫因（EGT）在延缓荔枝果皮褐变衰老中的调控作用及生理机制。相关成果发表于《采后生物学与技术》（Postharvest Biology and Technology）。

荔枝作为我国南方高经济价值特色水果，采后贮运中极易发生果皮褐变，严重影响外观品质和商品价值，是制约产业发展的关键技术难题。探索安全高效的保鲜策略具有重要现实意义。麦角硫因作为一种天然抗氧化活性物质，虽已知具有缓解氧化胁迫、保护膜结构及维持代谢稳态的潜力，但其对荔枝果皮衰老的具体调控作用此前尚不明确。

该研究通过外源EGT处理采后荔枝果实，发现其能显著延缓果皮褐变进程，有效维持果实外观品质。机制研究表明，EGT一方面通过抑制总酚、类黄酮和花青素等酚类物质的降解，减少丙二醛积累及过量活性氧产生，同时维持FRAP、ABTS和DPPH自由基清除活性，从而增强果皮抗氧化防御系统；另一方面，EGT能抑制活性氧代谢相关酶（SOD、CAT、GPX）活性的下降，并下调酚氧化相关酶（PPO、POD、LAC）的活性，同时调控相关酶基因的表达水平。此外，EGT能通过维持能量水平并调节能量代谢相关基因的表达，有效阻止采后果实快速能量耗竭。

该研究揭示了EGT通过协同增强抗氧化能力、保护膜完整性和维持能量稳态，多途径延缓荔枝果皮衰老的作用机制，为天然抗氧化剂在荔枝采后保鲜中的实际应用提供了科学依据，也为延长荔枝贮藏货架期、提升商品品质提供了新的技术思路。