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9月1日，广东湛江。一场看似寻常的新品发布会，却因两款酸奶的亮相而备受关注。品鉴者端起杯中酸奶，入口顺滑、奶香醇厚，尾调透出一丝清雅的海产鲜味——没有腥涩，只有清爽。这便是国内首次亮相的“深蓝系列”沙虫酸奶和生蚝酸奶。
沙虫（学名方格星虫）素有“海洋虫草”之称，干品蛋白质含量达60%～70%，富含活性多糖、胶原肽以及锌、硒等微量元素；生蚝则富含牛磺酸和活性多肽。然而，这两样湛江引以为傲的“海洋双珍”，长期受困于腥味去除难、活性成分提取保留难、精深加工链条短等瓶颈，大多以鲜活或传统菜肴形式销售，产业附加值不高。
如今，岭南师范学院联合湛江博康海洋生物有限公司、湛江燕塘乳业有限公司，历时近一年攻关，完成27个核心研发环节，成功将沙虫、生蚝转化为功能性发酵乳制品。岭南师范学院校长王岩在发布会上表示，该产品为国内首创的海洋功能性发酵乳制品，填补了海洋动物资源用于发酵乳品领域的品类空白。
发布现场。岭南师范学院供图，下同
不是“乱炖”，而是“双向滋养”
“海味加酸奶，听起来新奇，但做起来很难。灵感来自科学推演，而非天马行空。”研发负责人、岭南师范学院生命科学与技术学院副院长王锂韫告诉《中国科学报》记者。
沙虫和生蚝是湛江最具辨识度的海洋物产，但长期以来主要以生鲜或菜品形式进入市场，产业形态相对传统。如何提升特色海产品精深加工水平、开发高附加值产品，成为研发团队瞄准的方向。
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