餐馆停业潮下 他们固本求变稳扎稳打
新加坡过去两年每年有超过3000家餐饮企业停业，今年首七个月，这个数字已达2101。在这片停业潮中，仍有餐馆因找到定位、守住根本、不断进化，成功站稳市场。泰国餐馆Thanying保留经典味，也开创新菜色；老字号素食馆以新姿态灵芝美蔬登场，展现素食的多样性；日本Omakase餐馆Hachi则每隔几周就出新菜，为食客端上当季鲜味。
灵芝美蔬特色菜品火龙果芥末猴头菇，将猴头菇炸至完美酥脆，裹上自制芥末蛋黄酱，盛入挖空的火龙果中。 （餐馆提供）新加坡会计与企业管制局（ACRA）的数据显示，2026年1月至7月，本地有2101家餐饮企业因成本压力不断增加，租金高涨和消费者习惯的转变，陆续倒下。这股停业潮延续了2024年（3048家）和2025年（3074家）以来餐饮业高淘汰率的趋势。
虽然有招牌熄灯，本地餐饮业也有找准定位、守住根本、不断进化，成功站稳市场的老将。泰国餐馆Thanying、素食餐馆灵芝和日本高级餐馆Hachi，分别走过了37年、34年和27年的岁月。这些品牌经历过金融危机、疫情冲击、成本上涨、人力短缺，也见证了餐饮业的变迁和食客口味的改变。它们越战越勇，招牌依旧闪亮。
保留经典也勇于创新
1988年，位于丹戎巴葛安国酒店的Thanying开业时，泰国宫廷菜对许多本地食客来说还相当陌生。
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