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喜茶霸王茶姬，为啥开始卷冰激凌？- IC实验室出品

外来客 • 2026-08-12 00:43:54

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🍦 核心观点：吉拉朵的高价源于“低效”与情绪价值

吉拉朵（Gelato）并非因为拥有核心技术而昂贵，其高定价主要基于高昂的硬性成本、极低的生产效率以及通过“表演式现做”提供的情绪价值。在消费降级背景下，品牌必须将“贵得有理有据”透明化，让消费者为辛苦和新鲜买单，而非单纯收割智商税。

📊 关键事实与论据

  • 市场热度与价格体系： 今年五一上海武康路霸王茶姬门店排队2小时；喜茶厦门首家实验室开业当天排号超170个；茉莉奶白曾创3天销量翻万倍纪录。客单价方面，连锁品牌普遍在20元以上，一线城市网红店达30-40元，海外大牌如Venchi起步价50-60元。
  • 高成本构成：
  • 原料与工艺： 膨化率仅约20%（远低于软冰淇淋的50%-100%），空气少、原料多，导致单位成本高。
  • 设备投入： 杀菌机、凝冻机等“六件套”及装修、进口机器等前期投入至少30万-100万元。
  • 人力与损耗： 每日7点开工至深夜，需手工切配、频繁补货。为保新鲜（如野人先生标注出锅时间、晚间买一送一清库存），大量房租用于后厨且不留库存，损耗极大。
  • 商业逻辑转变： 吉拉朵将“低效”转化为卖点，通过明档现做、展示制作过程，向消费者售卖确定性和情绪价值，符合当下反对预制菜的趋势。

💡 结论：茶饮巨头入局的焦虑与悖论

喜茶、霸王茶姬等巨头入局并非因为吉拉朵本身高效，而是源于奶茶市场饱和后的增长焦虑。它们试图将曾被吞并的独立品类（如甜品、冰淇淋）重新剥离以寻找新增长点。然而，吉拉朵本质是“苦生意”，其生存依赖于展示低效带来的溢价。一旦品牌追求供应链提效或标准化（类似蜜雪冰城模式），可能失去核心卖点并被消费者抛弃。最终结论指出：在当下市场，品牌想赚钱需让消费者先赚到钱，定价必须透明且具备说服力，否则难以持续。

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