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在烤架上炖肉？求之不得！

外来客 • 2026-08-12 03:45:08

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（原标题：Stew On The Grill? Yes, Please!）

🥩 核心观点

利用烤架的分区特性（高温区与低温区），结合日式高汤底料，制作一道兼具炭火焦香与炖煮软嫩口感的牛肉豆腐 stew。

🔥 关键事实/做法

  • 预处理：将洋葱直接在煤火上烤至微焦后切片；使用薄切牛肩肉（chuck roll）在高温区快速煎出焦香味，随后移入炖锅。
  • 酱汁调配：以速溶鲣鱼高汤粉（dashi）、昆布、味醂、清酒、酱油及少量糖为基础熬制汤汁。
  • 烹饪流程：洋葱在酱汁中 simmer 后移至烤架低温区；牛肉煎好后放入炖锅加盖慢炖约 45 分钟至极度软烂；最后加入大块豆腐，继续炖煮约 15 分钟。

✅ 结论

成品呈现出甜咸平衡的风味，肉质达到“deeply tender”的状态，是一道适合在烤架上完成的融合料理。

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