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臺大名醫教你喝對咖啡：研究咖啡三十年，「這些人」千萬別碰！｜【初日會客室】張金堅教授

外来客 • 2026-08-15 06:12:42

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☕ 咖啡種類與健康影響

  • 烘焙程度影響風味與成分：淺焙時間短、酸味與果香多；中焙有「油爆」現象，豆表有油光，帶有焦糖與巧克力尾韻；深焙顏色更深。
  • 加奶與替代品：拿鐵與卡布奇諾因添加牛奶或奶油，會增加熱量、蛋白質與油脂。牛奶含乳糖，乳糖不耐者需注意；燕麥奶雖無乳糖，但碳水化合物含量高，易導致血糖快速上升，對有胰島素抗性者不利，所謂「升級」說法具誤導性。
  • 三合一咖啡與奶精：含糖量高，奶精含反式脂肪，建議少喝。鮮奶可補充鈣質，因咖啡利尿可能影響鈣吸收，骨質疏鬆者（特別是更年期女性）需補鈣、運動及補充維他命D。

📊 疾病預防與減肥觀點

  • 減肥效果：咖啡對減重幫助有限，研究顯示對女性幫助較男性多，但因劑量與成分難以控制，不主張單靠咖啡減肥。生酮咖啡（添加中鏈脂肪酸如椰子油）效果難控，非首選。
  • 糖尿病：對第二型糖尿病有益，因含綠原酸等抗氧化物；對第一型糖尿病效果不明顯。
  • 癌症：抗氧化作用對多種癌症有幫助，包括大腸直腸癌（化療期間飲用較少副作用）、肝癌、乳癌及鼻咽癌；但對肺癌（特別是鱗狀細胞癌）可能不利，對腺癌影響尚不明確。
  • 心血管：對心臟血管及心律不整有益。

⚠️ 注意事項與建議

  • 副作用：可能導致成癮、心悸、血壓升高及失眠。停飲後可能出现戒斷症狀（精神不濟、易怒、認知能力下降），持續數天後恢復。
  • 禁忌人群：兒童（骨骼與心智未成熟）、孕婦（前半期避免，後半期可減量）、胃食道逆流患者需節制。
  • 飲用建議：每日約三杯為佳，一杯亦可，重點在於規律飲用。空腹飲用若無胃疾則無妨，有胃疾者避免。
  • 儲存與品質：咖啡豆應短時間保鮮，存放於陰冷處或專用冰箱，避免過期。冷咖啡加熱後營養不流失但香味變差。
  • 其他：咖啡利尿，需額外補充水分；提神效果部分來自心理作用；貓屎咖啡因價格與動物福利考量，不主張飲用。

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