尋找台灣感動力-兄弟傳承阿嬤手藝釀一甕安心的醬油

外来客 • 2026-08-16 17:06:14

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工艺创新：针对宜兰端午至中秋多雨、日照不足的情况，采用“水式后熟”工艺。通过增加瓮内水量并搅拌豆子以加快发酵，弥补日晒不足，发酵时间从常规的22天延长至30至40天。
制作流程：使用黑豆、麴和盐巴发酵，过滤豆汁后，加入红冰糖和麦芽糖熬煮8至10小时。关键控制点在于观察颜色由橙转红及稠度，依赖经验而非标准数据。
品牌历程：2018年黄童妍返乡，起初为了解乡愁并打发时间，后拉弟弟黄童羽加入。2021年正式成立品牌，推出茶韵酱油和金甘醋酱油等创新产品。
市场反馈：在地餐厅认可其甘醇口感与浓郁度，认为其风味契合宜兰人的童年记忆。兄弟俩成立协进会，旨在将台湾酿造推向国际。
家庭支持：阿嬷作为技艺源头，对成品进行最终认可；母亲从担忧转为支持；全家总动员，包括小学就读的儿子也参与帮忙。