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不用買機票，東京預約困難店全來了！台北三間值得期待的餐廳推薦，日法混搭、新派割烹、澎湃燒鳥！【Liz

外来客 • 2026-08-16 21:44:44

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🍢 東京傳奇燒鳥 Torishiki 台北分店

  • 品牌背景：由池川義輝於2007年在東京目黑創立，2011年獲得米其林一星並保持至今，長期佔據日本食品網站 Tabay Logo 燒鳥類別高排名。
  • 進駐台北：2026年夏天開幕，為其第四間分店，前序分店位於上海、紐約、香港。由 MMHG 餐飲集團創辦人林全主廚引進，籌備時間超過兩年。
  • 食材特色：選用「延伸竹劍」培育的赤岩雞，飼養90天，肉質緊實且多汁，風味濃郁。
  • 料理風格：堅持本格派燒鳥，不玩花招，精準控制不同部位（如雞頸、肩膀、七里香）的烹調手法與調味。
  • 推薦菜色：
  • 雞頸：帶皮帶肉，用高湯醬油燒烤，口感 Q 彈。
  • 七里香：修飾乾淨，烤至酥脆如炸物，無異味。
  • 花椰菜：烤製時間長達40分鐘，通體酥脆。
  • 西烏龍麵：雞白湯底，搭配讚奇烏龍麵，口感滑順。
  • 價格定位：定價破三千塊，屬於燒鳥類別中較高價位，適合習慣 Fine Dining 價位的食客。

🍽️ 無國界創作料理 No Code

  • 主廚背景：創辦人米澤文雄曾為紐約米其林三星 John George 首位日籍副主廚，後在東京開設分店並獲米其林一星。2022年獨立創辦 No Code，曾入選 Tabay Logo 創新料理百名店。
  • 台北分店：2026年5月11日於內湖開幕，為首間海外分店。合作夥伴為哈伯集團，空間位於其企業總部一樓，陳列丁雄泉畫作等藝術品。
  • 料理哲學：以歐陸技法為基底，融合日本、中東及北非風味。使用 Tahini 芝麻醬、Dukka 香料、Harissa 辣醬、柚子胡椒及甘酒等食材。
  • 推薦菜色：
  • 綠花椰沙拉：加入埃及 Dukka 堅果香料粉、炸米、茴香籽及色香葡萄，口感豐富。
  • 炭烤羊肉串：結合日式燒鳥概念與中東香料，搭配南美 Chimichurri 醬料及白味噌烤茄子泥。
  • 甘酒番茄義大利麵：使用日本甘酒醃漬甜椒，與番茄碰撞出鮮美回甘。
  • 炸鮭魚：裹麵包粉炸至半熟，搭配柚子胡椒白酒奶醬及鮭魚卵。
  • 消費模式：晚餐可單點或選擇五道、七道及主廚特選套餐，價格區間 3280 至 6280 元；午餐套餐 1680 至 2080 元。
  • 體驗評價：空間具美術館質感，但部分菜色份量偏小，氣氛略顯嚴肅，適合追求高質感環境的食客。

🍣 新派割烹 山崎

  • 品牌背景：由1987年出生的山崎智郎創立，東京本店開業僅三個月即獲米其林一星，被譽為東京最年輕的新世代割烹之一。
  • 台北分店：2026年5月5日開幕，為首間海外分店。駐店主廚為郭元甫（Jeff），擁有七年赴日經歷，曾在京都知名割棚及東京山崎工作。
  • 料理特色：強調法式與西班牙料理概念疊加，結合侍酒師背景，以酒入菜。
  • 推薦菜色：
  • 金木雕：稻草煙燻後低溫烤製，搭配台灣櫻花蝦碎增加酥脆感，口感溫柔清淡。
  • 太刀魚：厚切酥炸，搭配一番高湯芡汁、茄子泥及洋蔥慕斯，口感溫柔飄渺。
  • 碳燒甲魚（加點菜）：選用台南甲魚，僅以醬油、味淋、清酒醃漬後炭火大火製烤，肉汁豐富，鹹甜椒香突出。
  • 順時冰淇淋：現做現打，無冰晶，薄荷口味搭配柳橙、檸檬、香草醬、木瓜及威士忌，香氣複雜迷人。
  • 價格與策略：基本套餐約 5800 元（加一成），提供彈性加點機制，如碳燒甲魚等招牌菜需額外加價。
  • 評價建議：目前菜單較為保守，建議主廚未來可更大膽發揮創意，凸顯食材本質或混搭功力。

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