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日本爆發「第四次早餐熱潮」！為何年輕人不再賴床？美國30 秒吸完一餐「液體沙拉」爆紅！【美食加趨勢報

外来客 • 2026-08-27 09:31:45

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🍳 日本早餐市场变革

  • 日本外食早餐市场规模突破5300亿日元，迎来第四次热潮。
  • 前三次热潮分别由1950年代名古屋吃茶店、1980年代经济起飞期的家庭餐厅、2010年左右的松饼名店带动。
  • 当前热潮主角为平价连锁餐厅，如莎莉亚推出300日元套餐，东京面包店650日元吃到饱。
  • 驱动因素包括单身及双薪家庭增加、追求时间性价比、餐饮业缩减深夜营业转向早晨、数字化降低人力成本及外国观光客推动。

🥐 高端酒店烘焙风潮

  • 欧美顶级酒店烘焙坊热度超越大堂酒吧，如伦敦Claridges酒店引入传奇面包师Richard Hart。
  • 伦敦伯克莱酒店由法国甜点师Cedric Gourlet主理，迪拜及摩洛哥酒店引入甜点界知名人士。
  • 现象被解读为“口红效应”或Z世代的小确幸，名厨甜点成为社交货币。
  • 消费者通过购买数百元台币的甜点获得顶级酒店体验感，满足虚荣心与社交需求。

🥤 美国液体食物趋势

  • 美国流行30秒喝完的“液体沙拉”，代表品牌为PLUS，创始人Alan Lim。
  • 灵感源自日本便利店吸管果冻包，主打无需咀嚼、洗碗，直接摄入鱼、甘蓝、花椰菜等营养。
  • 目标客群为关注肠道健康的迁徙世代，以及希望减少心智负担、追求便利的高压人群。
  • 饮食观念从单纯追求高蛋白转向均衡营养，铝箔包概念等同于十几种蔬菜。

🌶️ 日本麻辣烫热潮

  • 日本街头麻辣烫排队现象普遍，媒体单月搜索量飙破82万次。
  • 主导品牌包括本土七宝麻辣烫、中国连锁杨国福及主打年轻女性的新品牌。
  • 客群九成以上为年轻女性，因麻辣烫被包装为低罪恶感的药膳热沙拉，可自选蔬菜、低碳水冬粉。
  • 干净明亮的店面打破传统大叔美食刻板印象，满足一人食放松需求。
  • 热潮延伸至便利店，未知速极麻辣调理包、日清麻辣烫杯面销量破百万，部分品牌网销千万后反向开店。

🍷 美国葡萄酒业困境

  • 川普全球关税政策导致美国葡萄酒业成本暴增，欧盟进口税率15%。
  • 尽管最高法院裁决部分关税违法，政府仍通过其他法源维持10%新关税。
  • 供应链全球化导致生产成本上升，需从法国进口橡木桶、葡萄牙买酒瓶、加拿大买机器。
  • 贸易战引发全球对美国产品敌意，加拿大封杀美国酒类进口，欧洲进口商拒绝进货。
  • 结果是美国本土销量下滑，未能实现保护本土产业的目标。

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