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【炖菜】夫妻守护的洋食店人气秘诀……？/“不慢炖”⁉人气店的诱人咖喱饭

外来客 • 2026-09-22 07:49:23

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（原标题：【シチュー】夫婦で守る洋食店の人気の秘密とは…?/”煮込まない”⁉人気店の魅惑のハヤシライス）

🍲 东小金井 Kitchen Brown 夫妇经营之道

  • 店铺概况：位于东京都东小金井站附近，由石田夫妇经营。丈夫 Norihiko（80岁）负责烹饪，妻子 Kiiko（76岁）负责接待。店铺已持续营业50年半，深受当地居民喜爱。
  • 招牌菜品工艺：主打牛肉炖菜（Beef Stew），售价1350日元（含沙拉和味噌汤）。酱汁为长期累积的德米格拉斯酱，加入焦香肉类、本地蔬菜及季节性水果（如草莓）慢煮4小时，口感清爽微甜。
  • 经营历程与危机应对：创业初期因推出“牛肉炖菜欧姆蛋”这一独特菜品而走红。2020年受新冠疫情影响营收骤降，夫妇通过开发外卖服务并依靠积蓄维持运营，最终度过难关。

🥩 热海 Restaurant Scott 传统风味

  • 店铺位置与特色：位于静冈县热海市 Marina 附近步行5分钟处。以慢炖6小时以上的国产牛肋肉炖菜闻名，吸引众多名人光顾。
  • 菜品细节：午餐套餐售价5720日元，包含前菜、汤、沙拉、牛肉炖菜及甜点。酱汁通过连续一周炒制蔬菜与肉类制成，色泽深沉，肉质软烂至刀触即化，口感细腻且富有深度。

🍗 市川 Russia Tei 的转型与挑战

  • 店铺背景：1995年创立于神保町，2022年因老化和战略调整迁至千叶县市川市。主打格鲁吉亚料理，如 Shukmeli（鸡肉奶酪炖菜）和 Garchok（面包盖炖菜）。
  • 重大变故与恢复：店主 Kitashiro 于2012年突发脑梗塞，导致经营困难并背负债务。前员工 Rie 回归协助管理。2022年俄乌冲突爆发后，店铺面临外界压力及针对俄籍员工的骚扰，但凭借长期积累的忠实顾客群（包括神保町时期的老客）成功在新址站稳脚跟。
  • 当前策略：致力于融入市川当地社区，保持30年来的口味传统，提供如1400日元的牛肉斯特罗加诺夫午餐套餐，旨在重新获得本地居民的喜爱。

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