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艺术空间里的蛋包饭：隐秘人气店的匠心传承与洋食店里“和食”丼饭的秘密

外来客 • 2026-09-29 08:11:27

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（原标题：【オムライス】アート空間でオムライス！?隠れ家の繁盛店/こだわりの味を繋ぐ愛されレトログルメ店/専門の味！洋食店で売れる”和食”ドンブリの秘密）

🍳 东京隐蔽艺术空间与复古咖啡馆的蛋包饭特色

京王新鲜旗谷店（Aur Second Floor）：位于6号通商店街路内某建筑2层，兼具画廊、酒吧与餐厅功能。店主Tomabechi Masato在经历公司职员生涯及前咖啡店因疫情关闭后，于4年前开设此店，并于去年11月推出午餐服务以响应老顾客对传统蛋包饭的需求。
菜品工艺：招牌红色蛋包饭采用“拉格比球”造型。其核心在于使用酱油与昆布茶调味的番茄酱基底，赋予和式风味；鸡蛋经过独家调味并静置一天后过滤，确保口感滑嫩。此外还提供白色（黄油米饭配蔬菜）及黄色（微辣咖喱米饭）两种变体。
Café You（歌舞伎座旁）：1970年创立的复古咖啡馆，2010年迁址但保留原始照明与座椅。其蛋包饭以“颤动”的半熟蛋白为卖点，制作关键在于混合两种生奶油与鸡蛋液，在热铁锅中加入人造黄油快速翻炒约30秒成型，营造出浓郁的怀旧甜味。

🍛 埼玉县行田市洋食店的传承与创新

Restaurant Miyoshi：位于行田市，拥有74年历史，由横山夫妇（第三代店主直俊与妻子悦子）经营。店内提供约40种菜单，其中蛋包饭是常年最受欢迎的招牌菜。
传统蛋包饭工艺：遵循第二代店主敏夫传承的配方，将鸡肉与洋葱轻微炒制后加入米饭，通过充分翻炒番茄酱以激发自然甜味。外层包裹薄而扎实的煎蛋，形成独特的口感层次。
创新菜品：第三代店主直俊开发了“Special Omelet”，采用蓬松半熟蛋搭配店内特制酱汁，迎合现代口味偏好。

🍚 洋食店中保留和食盖饭的文化逻辑

炸猪排丼（Katsudon）的由来：尽管是洋食店，该店的炸猪排丼人气极高，甚至逼近蛋包饭的地位。这一现象源于店铺74年前作为“町中华”大食堂的历史背景。第二代店主敏夫在将餐厅转型为西式风格时，特意保留了祖父创立时期的传统和食菜品，以维系家族味觉记忆。
核心食材与技法：使用国产猪里脊肉，现点现炸。丼饭汤汁（Tsu-yu）是灵魂所在，其配方由创始人传至第二代再传至第三代。制作过程中坚持手工削制鲣鱼片以提取高汤，而非使用市售替代品，确保汤汁风味恒定。这种对传统工序的坚守使得该店在提供西式料理的同时，成功保留了深受食客喜爱的和食盖饭特色。

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