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人气老饕聚集、门槛较高的复古町中华：鲜味浓郁、配料丰富的招牌炒饭【町中华】

外来客 • 2026-10-02 18:26:00

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（原标题：常連客でにぎわう、入りづらいレトロな町中華 / うま味ジュワッと具だくさんの名物チャーハン【町中華】）

🏮 复古町中餐馆探店实录

三来县位于东京稻城市稻城长沼站附近，是一家经营47年的老式町中华餐厅。店铺隐藏在年久失修的连排建筑内，需穿过昏暗狭窄的通道才能到达，门口仅有一块孤零零的招牌，营造出一种时间静止的神秘感。
店内仅有吧台座位，午餐时段常满座。店主为二代目名越诚，他在19岁接手店铺前曾经历父亲因癌症去世的变故。他坦言无法完全复刻父亲的口味，转而追求个人风味，但保留了部分传统菜单。
招牌菜品包括650元的坦面（Tanmen），使用盐底汤和大量蔬菜，口感清爽；750元的拉面与半份炒饭套餐，拉面以猪骨和鸡架熬制，酱油味柔和回甘；以及750元的五目酱汁炒面，内含叉烧、鸣门卷和煮蛋，酱汁的甜味与咸味平衡极佳。
该建筑所在的餐饮街已有60多年历史，近年来周边店铺纷纷倒闭，目前仅剩三来县一家仍在营业。店主表示希望见证到最后，享受与老顾客交流的过程。

🍚 东高炒饭的复兴故事

港横滨店以具材丰富的“东高炒饭”闻名，菜单多达35种。店主林学子（59岁）曾在横滨中华街经营人气餐厅“东高饭店”35年，因疫情导致客流锐减而被迫关店。
在失业一年后，受妻子优子激励，林学子重新创业并开设新店铺。其招牌菜东高炒饭是30年前发明的创意料理，做法独特：先炒制蛋炒饭盛盘，再浇上由香菇、胡萝卜、芹菜等7种食材制成的浓郁酱汁。
这道菜口感层次丰富，香菇释放鲜味，胡萝卜提供甜味，芹菜带来微苦香气，酱油基底的酱汁与咸香的蛋炒饭形成鲜明对比。此外，350元左右的猪肉茄子炒菜和海鲜勾芡炒面也颇受好评。
店铺通过口碑传播吸引了新老顾客，林学子希望打造一家能让食客感到满足的“独一无二”风味餐厅。

🍳 三代同堂的牧野町中华

白川是一家位于住宅区、经营57年的町中华餐厅，由母亲正惠（80岁）、女儿香织及孙女阿纪共同经营。店铺以650元的炒饭和750元的欧姆蛋饭著称。
炒饭使用猪油爆炒，配料包含鸡蛋、叉烧、葱和鱼糕，调味仅用盐、胡椒和酱油，米粒分明且口感丰富。欧姆蛋饭则使用猪肉而非鸡肉，通过加入水淀粉使薄蛋皮不易破裂，包裹住满满的番茄酱米饭，怀旧感十足。
正惠女士虽已80岁，仍能灵活操作沉重的炒锅，其动力来源于规律的晚酌生活习惯。9年前因体力不支曾考虑关店，但在常顾客劝说下，香织辞去工作接手经营，母女二人如今紧密合作。
孙女阿纪正在全力学习祖母的烹饪技艺，立志成为第三代店主。尽管三代人日常相处中偶有摩擦，但这家深受当地居民喜爱的餐厅依然充满生机，预计正惠女士还能继续工作至100岁左右。

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