【对味】EP07 守一炉炭火，寻一口对味烧鹅！ | 优酷纪实人文 YOUKU DOCUMENTARY

外来客 • 2026-11-02 23:51:32

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店铺历史：受访林总家族从事烧鹅行业已41年（始于1985年），目前由第三代接手经营约20余年；日均销量20-30只，年销7000余只。
选材标准：选用养殖100天左右、重8-9斤的黑棕鹅；腌制料包含炒芝麻、蒜蓉、桂皮、豆蔻、小茴香、八角及陈皮等干香料，旨在保留鹅肉原本味道。
烹饪技法：使用风干2-3年的荔枝柴进行双重加热（内外同时受热）；烤制时间需精准控制，确保表皮颜色均匀且脆嫩多汁。
部位与搭配：下庄（大腿）油脂丰润，适合搭配麦芽精酿以平衡油腻；上庄酒花香明显，适合搭配热带果香啤酒以提升层次；鹅掌翼、鹅肠等全身部位均可食用，讲究趁热品尝。