在中国，提起孙中山无人不知，无人不晓，然而鲜有人知的是，孙中山不仅是一位民国时期的革命家、思想家，还是一位营养美食家，“中山四物汤”正是他的得意之作，被营养学家们称为“素食中的佳品”。
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每当谈到饭食问题，孙中山都会盛赞素食之益，同时他自己也是一个素食主义者。他曾经谈到：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”提倡菜蔬豆腐，为最有益于养生的食物，不吃酒肉，是长寿之道。
此外，孙中山还谈到，西洋人根据科学卫生的原理，认为提倡素食，是促进延年益寿之道，但西洋的卫生学家虽亦提倡素食，他们的素食，调味的方法不够精巧，比不上中国素食之美，所以西洋的素食，没有像中国那样普遍。
素食在中国早已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜、瓜果之类。在西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种----豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。
魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的观点“仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层“庄严”，一层“清高”，此时便出现了“寺院素菜”。
隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。中国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。寺院素菜讲究“全素”，禁用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹调技法、外形的美观述意；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
在众多素食食物中，孙中山对豆腐极为推崇，他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富之蛋自质，故营养价值甚高，因此孙中山先生认为豆腐是植物中的肉料，且动物之肉虽有营养，而有毒素，豆腐则无毒素，所以吃豆腐有食肉之至，无食肉之害。
孙中山之所以对豆腐情有独钟，是因为豆腐的多变性，素火腿、素鲍鱼和素鸡、素鸭之类都是用豆腐烹制而成，可以最大限度满足食素者对味觉的最求。他不仅一生喜欢吃豆腐，还与“豆腐专家”李石曾成为好友。
孙中山所精心研制的“中山四物汤”中就含有豆腐。“四物汤”并不是由四味药组成，而是集四种素食精华而成，即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。
“四物汤”中的黄花菜又名金针，含有丰富的维生素A、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。而木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有养血、活血、收敛等作用，对于痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的食品。豆腐与豆芽不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份，而且更容易被人体吸收利用。这四种食材具有素食的最大优点。
此汤对水肿，贫血，便血等症都能起到辅助治疗的作用，同时还可以降低血压和胆固醇。
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