超辣兔头风行中国 进口法国兔子救场

一道四川街头小食「超辣兔头」近期在内地火爆，成为风行全国的潮流料理，以至于相关企业不得不从法国进口兔肉来满足需求。

「超辣兔头」源于过去贫穷岁月，2009年由四川厨师苏勇引进北京，逐渐推及全国餐厅。苏在北京的餐厅「老街兔」生意长盛不衰，顾客络绎不绝，店门口总排着两条人龙，一条外卖、一条堂食。每天至少供应约3,000份兔头。料理风味或麻辣，或五香。食客吃法常是，先掰开兔头的上下颚，将脸颊肉和舌头拆下；再将门牙后的颔肉撕开，最后品尝后脑勺的「兔脑花」。

批发商为解决兔源不足，已从法国进口超过2,000只兔，未来还将把法国兔品种引进中国，因为法国兔品质最佳，体形较大肉多又软嫩，口感像青蛙腿。