哈尔滨松花江都有哪些“天价鱼”

这两天，哈尔滨“一份5700的野生鱼铁锅炖”炸了朋友圈和微博，事情一波三折，先是游客发微博声称被宰，再是反转，游客酒后嫌贵撒泼吃霸王餐，接着微博两个大V对鳇鱼到底值多少钱开撕，引众多网友围观起哄。管它是否天价，贵的离谱，让我们细数哈尔滨松花江都有哪些“天价鱼”。

松花江是黑龙江五大江最有名的一条江，流经哈尔滨市区。早先哈尔滨是一个松花江畔的小渔村，渔民以松花江的鱼儿世代为生，天气寒冷，打出来的鱼经常被炖着吃，鲶鱼炖茄子、鲤鱼炖白菜、鲫鱼炖豆腐、鳇鱼炖土豆，是黑龙江的名菜，清蒸白鱼、煎焖马哈、浇汁重唇、红烧鲟鱼，更是珍品。

据资料记载，松花江流域有可食用的大型鱼类50多种，但是老百姓记不住，就编个顺口溜把好吃的常吃的鱼口口相传：“三花五罗十八子”。

三花：鳌花、鳊花、鲫花。

鳌花，就是鳜鱼，也有写成桂鱼。中国大部分地区都有生长。松花江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。

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在黑龙江，说大型鱼，就真的大。比如鳇鱼，平常的就有二、三百斤。

五罗的头一罗是哲罗，也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。长的圆滚滚的，看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，氽丸子，也不错。

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发罗，大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。和鳊花一样，发罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用发罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

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剩下的三罗，雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，极少内运。不到黑龙江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。

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十八子，就复杂了。大小都有，小的可以是寸把两寸长，半两三钱重的小不点，象川丁子、柳根子，没法煎焖炖氽，只能做裹面酥炸或做鱼酱。大的，连鳇鱼都在这“子”里。但这个十八子是个概数，到底是哪十八种，我问过不少人，没有一个能数全的。能吃全的人，大约更少的可怜。查资料才知道这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。收集到的有：

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整理这些资料，算是重新对黑龙江的食用淡水鱼类又重新认识了一遍，以后吃鱼便不会被坑了......