北京烤鸭占据休斯敦华人的中国胃

北京烤鸭可谓是具有世界声誉的中国著名菜式，用料为优质肉食鸭“北京鸭”，分为“挂炉烤鸭”与“焖炉烤鸭”两大流派，而北京最著名的老字号烤鸭店也即是两派的代表，以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。

采用传统的焖炉方式烤制的便宜坊烤鸭始于明朝永乐十四年（1416年），称为米市胡同老便宜坊。1855年，一些老便宜坊的制鸭能手在前门鲜鱼口另起炉灶，创建了鲜鱼口便宜坊，成为现代便宜坊烤鸭的起源地。而到了1864年，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使用，这亦使得北京烤鸭更为发扬光大。

北京烤鸭可谓是世界级美食

北京烤鸭用果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。由于成品肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。而在在美国得克萨斯州第一大城市休斯敦，一提到北京烤鸭，人们会不约而同想到“独一处”。凭借招牌菜北京烤鸭，独一处常常食客如云，特别是周末与节假日，华侨华人、美国人、墨西哥人等在这里汇聚一堂，品尝烤鸭，其乐融融。

独一处的鸭子选料考究，烤法别致，色泽红里透黄，皮酥肉嫩，味道鲜美。老板曹高龙介绍说，独一处的鸭子一般重约5斤，售价30美元一只。这些鸭子均选自纽约长岛，宰杀、清理与烤制大约需要5个小时。

这里片鸭子时会去掉肉上的肥油，呈现在顾客面前的只是香酥的肉皮与鲜美可口的鸭肉，再加上酱、葱、黄瓜和圆饼，令人垂涎欲滴。目前，独一处每天平均售出50只烤鸭，其中15%是外卖。

不管是常客还是慕名而来的新客，来这家餐厅的食客通常都会点一道北京烤鸭，有的甚至一桌点数只。据说，这儿的平时除当地人喜欢享用外，中国驻休斯敦总领馆也时常从这里订餐，招待美国前总统老布什等贵宾。中国国内的出访团组也有不少慕名前来品尝烤鸭，既满足了中国胃，也略解乡愁。