《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
红楼梦中记载了无数美味（图源：孔夫子旧书网）
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，所谓的“鲞”，其实就是指腌成干的片状物，顾名思义，“茄鲞”当是切成片状的茄子干。
茄子是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”选用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富，成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
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茄鲞家庭做法：
食材：长茄、香干、松仁儿、鸡胸肉、江南火腿肉
配料：食用油、食盐、米酒、葱姜蒜适量、白糖2克、水淀粉、高汤、酱油、醋
1、茄子去皮，分成长条，在烤箱100度左右烤4—5小时，然后切成2—3公分。
2、将香干、火腿、鸡肉切成茄子块大小；
3、 茄子先过油，香干、火腿、鸡肉、松仁、香茹分别过油；
4、 锅内留少许油，用姜蒜炒香，翻炒香干、火腿、香茹、鸡肉，
然后加白糖、酱油、醋、高汤；用水淀粉收汁，快收干时，加入茄子、食盐，最后加松仁儿。
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