“福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。太平燕、鱼丸等享有盛誉，福州小吃到底有哪些？且听小编来为大家一一介绍。
中华民族美食遍地，图为云南巍山的彝族生态长街宴(图源：新华社)
福鼎肉片
最常见的吃法是肉片，水粿（闽南话读作Chwee Kueh），溜溜三种小料搭配吃，其中“溜溜”是将淀粉加水后置于蒸笼上做出的一种口感滑溜溜的面制品，而水粿则是米浆蒸出的米制品。肉片汤中加上溜溜，谓之“肉片溜溜”；肉片汤中加上水粿，谓之“肉片水粿”。福鼎肉片的关键在于汤头的调制，其秘诀实在是一家一味，不足为外人道也。
鱼丸
福州人最常吃的小吃。以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉“七星鱼丸”。
花生汤
花生汤，顾名思义，好似是花生熬煮成的汤汁。其实不然，这里面的讲究可是多了。这道汤的发源地是泉州，但泉州 地方的花生汤却是有花生仁的。福州的则不同，汤中的花生虽说仍然保持着外形，可酥软如泥、入口即化，这炖的火候早已将花生的香美充分的释放。
蛎饼
蛎饼，福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
砺饼的制法：用黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例为皮，以牡蛎、瘦肉为馅精制而成．先将大米，黄豆在清水中浸约二三小时，然后沥干，加水磨成浆，调入精盐，用木棍搅拌．把大锅放在中火上，下花生油，烧至六成熟时，在 凹铁勺里放入米桨，再放上海蛎、猪瘦肉、芹菜调成馅，再盖上米浆，放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。
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