但凡去过新加坡的人，回来后都会不约而同地怀念一道菜，它令人朝思暮想，回味无穷，那就是新加坡最著名的国菜：辣椒螃蟹。辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点，没有香辣蟹鲜香麻辣，但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
“好蟹”的中国人
这道闻名于世的佳肴源起于 1956 年的一辆手推车。经营者是一对夫妇，丈夫要妻子尝试用清蒸以外的其他方式烹煮螃蟹。为妻的徐炎珍女士先是试着以番茄酱炒螃蟹，后来决定再加点辣椒酱提味。夫妇俩此后就在加冷河畔沿街售卖辣椒螃蟹，不料生意大好，最后还开了“棕榈滩海鲜”餐馆 (Palm Beach Seafood)。而后，名厨许国辉师傅开了另一家餐馆“龙凤大饭店”，对辣椒螃蟹的烹调法稍作改良，用参巴酱、番茄酱和鸡蛋取代了瓶装辣椒酱和番茄酱制作酱汁。自此以后，他的配方成为新加坡辣椒螃蟹最常见的版本。
下面就为大家介绍一款辣椒螃蟹的做法：
主料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克 配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒（可用李锦记甜辣酱代替）
调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油
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