豆豉辣酱手擀面

夏天最省事的吃食我认为就是面条了。尤其对北方人来说，从小是吃各种面食长大的，所以揉面、擀面什么的都不算难事。

要问什么时候学会的，似乎也没有一个确切的时间。

就是这么看着妈妈做，在这潜移默化中学会的。

今天就来一道手擀面。用现成的仲景豆豉辣酱，再用擦丝器擦两条黄瓜。这么一拌，还真好吃啊！

手擀面的面团不要太软。太软的面擀完之后一拎起来面条就会抻得更长，煮的过程中也会化掉，吃的时候也不筋道。和面的水一般是面粉量的一半左右，这还得看面粉的吸水率来定。总之这面团要比包饺子、烙烙饼的面要硬。

如果喜欢吃手擀面，多做几回就能找到适合自家口味的面团硬度了。

材料：面粉500克，凉水250克，黄瓜两根，仲景豆豉辣酱适量

份量：3人份

制作过程：

1. 面粉和凉水入盆中，揉成稍硬一点儿的面团，然后蒙上保鲜膜饧20-30分钟左右；

2. 面团滋润后，取出放在案板上，擀成厚约5毫米的椭圆形大片；

3. 对折对折再对折，每层之间撒细玉米面起到防粘的作用；

4. 用刀切成宽度约4毫米左右的面条；

5. 用手抓起面条，将其中的玉米面抖落干净；

6. 入开水锅中，让面条在锅中停10秒左右，略微变硬定型后，再用筷子将它们轻轻挑散开；煮开后加点凉水，再煮开再加点凉水，因为是湿面条，煮到三开就可以出锅了；

7. 过两遍凉水，然后沥干水入碗中。

浇上仲景豆豉辣酱，再来几筷子黄瓜丝，真香！

小贴士：

1. 面片上撒细细的玉米面，可以起到防粘的作用，如果没有玉米面，用面粉也可以；

2. 面条入开水锅之前，一定要将玉米面或者面粉抖落干净，特别是铺了面粉的，以防入锅后粘在一起；

3. 黄瓜用擦丝器擦成丝就可以了，也可以配上其他口味的酱料或者青菜。