炒槐花不烂子

不烂子，山西小吃，可以用豆角，包菜，茄子，甚至芹菜叶子都可以做，食材选择非常丰富。不过最让我想念的还是小时候老院子里的那棵老槐树繁花盛开的春季，妈妈炒的一碗槐花不烂子，温暖，香甜。如今老院早已不在，槐花不烂子已经成了童年遥远的记忆。偶然在集市遇到槐花卖，像捡了宝，炒了槐花不烂子，还是小时候的味道哈！

槐花300克

面粉适量

鸡蛋2个

盐适量

葱1段

蒜适量

食用油50克

1新鲜槐花加少许盐，浸泡29分钟后洗净，沥干水分。

2槐花里加适量面粉，拌匀至盆底无干粉。

3放入蒸锅，蒸15分钟后用筷子翻一翻，再蒸10分钟，蒸好的槐花不烂子。

4炒锅油热后倒入打散的蛋液，画圈快速搅拌成穗状，放入葱、蒜炒香。

5放入槐花不烂子。

6翻炒均匀即可。

小贴士

炒不烂子油量一定要稍稍多些。