乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。在中国，乌鸡深受餐饮业的喜爱。不过在澳洲，人们经常会在家禽展览会上见到这种鸡。
营养丰富的乌鸡煲（图源：VCG）
居住在澳洲的华人对于乌鸡的需求日益上涨，因为他们认为食用乌鸡有助于头发乌黑亮丽，并且中医认为乌鸡对于身体也大有益处。维州一名专门饲养家禽的农场主近日在接受采访时表示，他们正在扩大乌鸡的饲养范围，以此满足澳洲华人日益增长的胃口。
维州家禽养殖户史蒂文(Steven Brickell)表示，居住在澳洲的华人十分喜欢食用这种鸡，他们会把整只鸡拿来炖汤，由于需求过大，乌鸡养殖已经“供不应求”了。“一周喝一次乌鸡汤可以有效地阻止头发变白，而且乌鸡汤还有永葆头发乌黑的功效，”史蒂文说，“由于需求太大，每当有人问我‘你那里还有更多的乌鸡吗？’的时候，我都感到头疼。”
报道称，史蒂文正计划扩大自己的养殖场，目前他在Hindmarsh Shire地区饲养了1000只乌鸡。“澳洲有多少中国人？每年会增加多少中国人？这些数字每年都在增长。”史蒂文说。不过虽然史蒂文想迫切地扩大自己的乌鸡养殖事业，但是他申请扩大养殖的申请已经被维州议会延期了两次，这也是为什么市场上贩卖乌鸡的数量并没有增加。
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