早茶属于中国一种特有的社交饮食习俗，多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。喝早茶在广东人们的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州，泰州地区的早茶，，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老扬泰的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。
早茶是广东人生活的一部分（图源：VCG）
下面小编就为大家介绍一款南方的经典早茶：肉卷。
肉卷是一款经典的广式早茶，起源于潮汕。正宗的做法是用腊肠、虾米、香菇、花生和糯米炒香，凉透后包裹在松软的面团中，用细线分割出漂亮的菱形。整好的肉香糯米卷，是深秋里最香的美食。深秋凉意浓，糯米卷飘香。
需要食材：面粉400克，水210毫升，糖10克，酵母2克，馅料部分，糯米半斤，香肠2根，香菇6朵，胡萝卜半根
调味料：老抽、生抽、盐、糖
做法：
1、糯米要浸泡2小时以上，比较方便的就是隔夜浸泡。
2、香菇用温水泡发，接着洗净切丁；胡萝卜去皮切小丁，香肠两根切小块。
3、锅内放油，先小火慢慢炒香香肠，煸到透明，再放入胡萝卜丁。
4、放入香菇丁，炒匀后加入泡好并洗净的糯米，记得加小半碗水，不然容易糊锅。加入适量的老抽、生抽、糖和盐。
5、不用炒很久，糯米把水分吸干了就关火。接着放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸20分钟。
6、面粉和适量清水，白糖可以不加，混合2克酵母，揉成光滑的面团，发酵到两倍大。
7、面团分成3份，分别操作。先把一块面团揉匀，擀出大气泡，接着擀成长方形，切点边缘的不规则形。剩余的面，放入下个面团里使用。
8、把糯米馅料平铺在面皮中间，两边留出来，可以手上沾凉水，防止粘手。
9、把面皮两边捏拢捏紧，翻到下面，切成均等的块状。
10、用锋利的小刀或者细线，在面皮上划出菱形格子，不要太深。依次都做好后，放入已经盛好凉水的蒸锅中进行二发，大概半小时左右。
11、接着开大火，上汽后转中火，蒸18分钟。焖2分钟再出锅。
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