在2月底即将宣布的亚洲50佳餐厅新榜中，最值得期待的大事件之一就是看世界顶级泰餐厅nahm是否能重回头牌的位置。
“nahm”这个名字对于泰菜迷们来说绝对是如雷贯耳。澳大利亚大厨David Thompson的这家餐厅是世界上首家摘得米其林星的泰国餐厅。为了与泰国料理的根源更加融为一体，Thompson更是在2010年正式将nahm移师曼谷。
nahm的来临不是随随便便的。这家驻守在伦敦COMO the Halkin酒店里的餐厅再次选择了COMO酒店集团下的曼谷大都会酒店，这幕后的推手正是COMO集团的拥有者，来自新加坡的神秘女富豪，Christina Ong。
虽然坐拥半条伦敦邦德街，手握新加坡航空、Club 21、Mulberry，但Christina Ong绝不是一般意义上的“土豪”。她的好品味在COMO酒店集团内便随处可见：顶级设计师的倾情设计、Comme des Gar ons的员工制服、COMO独创研发的COMO香巴拉水疗备品，以及，每家酒店内都藏着的顶级餐厅。
1、nahm
COMO曼谷大都会酒店
自2014年问鼎亚洲50佳餐厅后，nahm的声誉已引来各国食客前来朝圣。2016年，nahm入选世界50佳餐厅第37名，评语是“美食梦一般的泰式料理（Thai cuisine that food dreams are made of）”，而主厨David Thompson更被颁发“终身成就奖”，有没有米其林星对他来说可能已经没那么重要了。
Thompson的第一件“作品”是1991年开在悉尼的Darley Street Thai，曾连续8年被选为“最佳泰式餐厅”。虽然有着澳大利亚的西方背景和法国料理的专业培训，但Thompson却专心出品地道纯正的传统泰式料理。他喜欢研究古老的烹饪书和在葬礼上收到的私人食谱。无论什么菜色，对他来说最重要的仍是传递出食材的新鲜质地，达到酸、辣、甜、咸的美妙平衡。
nahm藏身于COMO曼谷大都会酒店的底层，内部设计来自于COMO最爱合作的设计师之一池渕孝一郎，红砖圆柱不由得让人想起阿犹地亚古城的寺庙遗迹。在室内，客人们可以一边用餐一边透过法式落地窗看到酒店的室外泳池；在室外，则能享受到曼谷的新鲜空气。暗色调和昏暗灯光，让食物成为这里真正的明星。
在曼谷，Thompson采集使用其他泰餐厅罕见的泰国食材，这成为nahm的画龙点睛之笔。这位大厨擅长使用蒜、虾酱、辣椒、柠檬草，创造出完美又精细的味道。不论是咖喱、沙拉、还是汤，都大受食客们的欢迎。
2、Ametsa with Arzak Instruction
COMO The Halkin 伦敦
在顶级餐厅随处可见的伦敦，藏身于全城乃至全世界最富有的地方——Belgravia区的COMO the Halkin酒店（这里也是nahm的前身所在地）里的，是一家米其林一星的西班牙餐厅Ametsa with Arzak Instruction。
光是“Arzak”这一个单词就能让人热血沸腾起来！要知道，位于西班牙圣塞巴斯蒂安的Arzak餐厅，创立于1897年，是全西班牙第一间米其林餐厅，现在也仍保有3颗米其林星星。主厨Juan Mari Arzak因此获得“西班牙美食教父”之称。Arzak的米其林传奇也在Ametsa身上延续着。这家餐厅由Juan Mari Arzak和他的女儿Elena Arzak（她曾获2012年Veuve Clicquot全球最佳女厨师称号）及其他三位大厨经营，提供伦敦最地道的巴斯克美食。
秉承着COMO一向将设计与美食结合的原则，餐厅内部专门请来伦敦的设计公司打造，灵感就来源于Arzak餐厅。波浪似的天花板上装饰着7000个装满香料的玻璃罐，仿佛正在感谢来自大海和陆地的馈赠。
虽然菜单会随着时令和季节的变化而改变，但Ametsa餐厅承袭自Arzak家族的百年精神从未改变：将巴斯克地区的原始味道与现代餐饮所融合，创造出美妙无比的新巴斯克美食。
3、Nobu
COMO伦敦大都会酒店
如果说有哪家餐厅能被选入好莱坞明星的最爱，那一定是松久信幸的Nobu。开业于1997年的首家欧洲分号Nobu Park Lane自然也被Christina Ong收入囊中，成为COMO伦敦大都会酒店的当家餐厅。
Christina Ong本人有多爱这家餐厅：Nobu在Old Park Lane路上拥有自己的门面入口，不用从酒店也能直接进入。餐厅里还能看到旁边的海德公园，真的是美景配美食。内部设计以木材和石材为主，置身其间不仅有种日式的禅意，更有南美的原始之感。
传奇的日本大师松久信幸最初在东京的寿司餐厅工作7年，后移居秘鲁，将南美特色融入日本菜式，就这样开启了他独特的新式日料之路。1977年移居洛杉矶后，许多明星成为他的常客：罗伯特·德尼罗、汤姆·克鲁斯、乔治·克鲁尼、阿黛尔等一众名人常常被拍到在世界各地的Nobu米其林餐厅门外。
▲Rihanna和Drake都是这家分店的食客
日本背景与秘鲁味道的融合，现在已经成为松久本人的名片。Nobu著名的招牌菜包括味增黑鳕鱼（Miso Black Cod）和烧烤酱配神户和牛（Wagyu Beef with Anticucho）。前者将黑鳕鱼在清酒和味增中腌渍后烧烤，而后者则将日本名品与秘鲁的烧烤酱结合。
4、Traymore
COMO迈阿密海滩大都会酒店
COMO的第三家大都会酒店终于开到了阳光灿烂、活力四射的佛罗里达，在这栋装饰艺术风格的酒店里，Traymore餐厅请来年轻有为的Juan Loaisiga前来掌勺。Loaisiga自幼在自家的餐馆里帮忙，之后更在佛州的蓝带学校学习厨艺。
海鲜永远是佛罗里达的重头戏：鲜美的石蟹、基韦斯特岛的粉红虾、黄尾鲷鱼......这些经典的佛罗里达菜式让食客们大呼过瘾。这里的海鲜都在捕捞后的24小时内进行处理并端上餐桌，这样的新鲜度让Traymore正成为佛罗里达南海滩最受追捧的餐厅之一。
5、Wildflower
COMO The Treasury 珀斯
位于COMO澳大利亚珀斯分号The Treasury的Wildflower餐厅，就有那种面对其他名声大噪的酒店餐厅时也绝不露怯的气场。
Wildflower餐厅也从COMO最爱的底层空间移师顶层4楼，俯瞰斯旺河的醉人美景。餐厅里悬挂着3幅来自于本地艺术家Valerie Sparks的画作，画中正是珀斯本地国王公园里的树木。
主厨Jed Gerrard来自西澳大利亚，曾在和久田哲也的悉尼餐厅和欧洲数家米其林餐厅工作。由于Gerrard本人十分提倡有机的烹饪概念，Wildflower也总是与当地农场合作，取用新鲜的本地食材。Birak、Bunuru、Djeran、Makuru、Djilba和Kambarang是当地努嘉文化中的“六季”，而Gerrard就将西澳大利亚的美食魅力通过这“六季”的特殊理念传达给大众，让人们在美食中感受自然的来来去去。
6、UFAA &Madi
COMO Cocoa Island &Maalifushi 马尔代夫
在一岛一酒店的马尔代夫，COMO就独占两座岛屿Cocoa Island 及 Maalifushi，刻下了它在马尔代夫的印记。湛蓝的海水搭配两家酒店那天堂般的纯白空间，可谓将私岛酒店做到了极致。
来马尔代夫度假的客人来自世界各地，在Cocoa Island的餐厅UFAA里就提供欧洲、东南亚、地中海菜式，海鲜、当地食材和COMO香巴拉健康料理都被囊括其中。主厨Nantanit Juljorhor已经和COMO共事14年之久，从泰国到北美，最终回到马尔代夫。
而Maalifushi的Madi餐厅则追求轻盈美味的国际化料理，热带食材与丰盛的海鲜将逐一展现在你的眼前。每周三晚上这里都会举行“东南亚美味之夜”，客人们可以尽情探索本地的甜、咸、酸、辣是如何在美食中获得平衡。
不论是UFAA还是Madi，两家餐厅都以开阔的空间着称，可以尽情欣赏到马尔代夫的海景。木质及竹制的座椅和内饰让人瞬间融入东南亚的和煦海风中。是的，你正在马尔代夫，你正在享受Christina Ong为你挑选的顶级美食。
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