年夜饭怎么少得了拔丝菜，掌握技巧，轻松拔出长长的丝

年夜饭怎么少得了饭后甜点，拔丝苹果就是一道特别受欢迎的甜点菜肴，当然同样方法可以做拔丝香蕉、拔丝山药等。拔丝菜熬糖是关键，当熬糖的泡泡变成小泡泡，颜色微微发黄的时候下入苹果，就能拉出长长的丝，后面有个图专门来说这火候的问题。

【食材】苹果一个适量、白糖50克、鸡蛋一个水15克、熟白芝麻适量、油适量制作步骤准备好原材料。

只要蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊状。

苹果洗净去皮，切成小块，我用的挖球球，本想挖出圆形，没成想就成了这些不规则形状。

苹果均匀拍上一层淀粉

再放入放入蛋清糊里挂糊

油烧到六成热，放入苹果块炸至金黄出锅待用。六成的油温就是在油里插入筷子，筷子周围冒很均匀的泡泡。大火快速炸，炸出来是硬的。

锅里加入白糖和水，小火熬糖。

熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火。

可以用筷子沾一点糖浆检查是否能拉丝，将拉出的丝放到凉水里冰一下拿出检查是否是脆的，如果是脆的就可以了。这个需要熟练掌握，多做几次就掌握了，检查的时候锅一定要端离火面，不然就糊了，熬糖过了火候，就发苦。

倒入炸好的苹果，加入熟芝麻，迅速翻匀。

盛入事先抹好熟油的盘子里。

特别提醒一：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；

二：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀。