大年初二，朋友圈开始流行一句话：你们咋不晒菜了呢今天？
都吃剩菜呢吧
过年有一件让很多人纠结的事情：剩饭剩菜吃了不放心，不吃又可惜，扔？不扔？扔？不扔？扔……今天用简单的几句概括怎么处理怎么保存。
目录① 剩下的荤菜 素菜 能吃多久？
②怎么保存比较健康？
③剩下的荤菜素菜，怎么热？
④剩菜怎么翻新比较健康？
01 剩菜能吃多久？
划重点了——鱼虾蟹之类的不要放太久，它们是应该优先被吃掉的荤菜。
放在冰箱里的荤菜，吃之前彻底加热，就可保存 1～2 天，虽然会损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质，而且口感仍不错。
蔬菜，不建议剩超过 24 小时以上，尤其是绿色蔬菜和凉拌菜。
蔬菜剩上一天，就变得异常难吃。所以，及时把蔬菜干掉才是正经事。
不过蔬菜热量低，只要不是太油腻或是太咸，吃光简直就是分分钟的事。
02 怎么保存比较健康？
如果冰箱东西太满或菜太大份，会影响制冷效果。
所以，提前分装很重要。
知道一顿吃不完的，可以在出锅放凉后就先分装到不同盘子里存冰箱，而不要筷子翻过了吃过了才去保存。
还要避免反复加热，能吃多少就热多少，这样可以存放两三天没问题。
筷子翻过又没及时放冰箱的，保质期就会变短。这种情况，可以把菜拨散一点，装在保鲜盒或是盖保鲜膜，放冰箱最下层最里面，尽快冷却就好。
03 荤菜 素菜 怎么热？
注意，单纯用微波炉加热剩饭菜，容易受热不均。
要彻底加热。
也就意味着要把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
而豆制品，比肉类更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟，放心，它的营养价值是不会随着加热而减少的。
但是，蔬菜就不适合长时间的加热啦，味道变差营养也会损失很多，不妨用蒸的。
记住，还是要吃多少就热多少，剩下的继续放冰箱，千万不要反复热剩菜！
04 剩菜怎么翻新？
剩菜不那么美艳诱人了，可是有很多人无法抗拒剩菜翻新后的滋味。
其实剩菜翻新难度不高，改刀、加配料、放调料这三大技术做好就行。
比如给剩菜换个口味：原本剩了的红烧排骨，加点咖喱粉，和洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜一起炒，做成「咖喱洋葱排骨」；原本剩了油焖大虾，把油去掉，炒点洋葱和番茄，再加点番茄酱，改造成「番茄大虾」。
比如给米饭换个新妆：加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥；还可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、鸡蛋一起做成炒饭，味道很不错，还因为加了蔬菜，营养更好（前提是少放油）。
如果每样都剩一点儿，那就做成香锅妥妥的。
总之，最好的解决方式就是，吃多少做多少，吃不完没办法就只能玩花样翻新快点吃。
真吃不完就算了吧，强迫吃，对胃不好，也不开心，还长肉，年后还要花钱办健身卡。
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