在岁月的累积中，我们看着妈妈将小小厨房变成魅力舞台，在烹饪中将充满故事的味道传达给她最重视的亲人—终于明白，美食最重要的是真，真材实料，真正用心，一点马虎不得，就像妈妈爱我们的人生,经典妈妈菜,它们熨帖我们的胃，更熨帖我们的心。
回锅肉
原料：五花肉200克、青红椒150克、青蒜100克。
调料：豆瓣酱30克、豆豉5克。
做法：1、五花肉焯熟后晾干、切片。青红椒洗净斜切片。青蒜洗净斜切段。
2、炒锅上火放油烧热，下入肉片爆炒至大部分水干，放入豆瓣酱、豆豉和青红椒一起炒匀。
3、最后放青蒜炒熟出锅。
秘籍：所谓“回锅”肉，一个浅白的理解就是，肉是已经熟后再回锅。回锅肉的“肉”要选肥多瘦少的五花肉。另外，煮时最好放点盐和花椒才更好吃。
粉蒸肉
原料：五花肉400克、豌豆280克、大米38克。
调料：花椒、大葱、姜20克、豆瓣酱30克、酱油、胡椒粉、黄酒15克、白糖5克、腐乳2克、味精3克、红油23克、盐、醪糟。
做法：1、干锅中火烧热，倒入大米不停翻炒，随后放入花椒一起炒至米色发黄并有香味冒出，盛出摊开晾凉后，再将炒好的大米放入研磨机中磨成粗粉。
2、五花肉切成薄片。大葱切葱花。姜捣烂后加少许清水浸泡成姜水。 香菜洗净切碎。
3、将磨好的粗米粉与所有调料拌匀后，与五花肉片细心地充分拌匀，并排列装碗。
4、蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸锅，大火蒸60分钟至熟透，取出后倒扣出来，撒香菜装饰即成。
红烧肉
原料：五花肉200克、板栗100克。
调料：姜、葱、大料、香叶、香油。
做法：1、带皮五花肉切成约4厘米长、2厘米宽的块。过油炸至金黄色捞出沥油。板栗稍炒待爆裂，去皮。
2、另起锅，放入冰糖炒出糖色后，加水，放姜、葱、大料、香叶稍煮匀。
3、放入肉块，大火烧开改小火煮1个小时左右，待肉煮软上色后，将香料和葱、姜等捞掉。
4、放入板栗大火收汁，淋入少许香油即可装盘。
秘籍：一百个妈妈有一百种红烧肉的做法。变化就在“糖色儿”上，这可是新手妈妈着重要掌握的技能，努力吧。
排骨莲藕汤
原料：排骨200克、莲藕100克、绿豆60克。
调料：盐5克、姜片3片、葱花5克。
做法：1、骨洗净切块。莲藕去节削皮，洗净切块。
2、将排骨、莲藕、绿豆、姜片放进砂锅，加清水大火煮沸后，改小火煲约2小时。
3、最后放盐，撒葱花即可。
秘籍：这是一道南方常见的“妈妈菜”，也是很多人孩童记忆里最香甜的汤了。选对料，煲足时候，只用一味调料----盐，就能好吃得不得了。地道排骨莲藕汤的做法里，莲藕是要用南方的“泥藕”的，它粉粉的，完全迥异于北方的“脆藕”。不过买不到“泥藕”也没关系，教你一招，脆藕洗净切好后，均匀撒盐抖匀，静置几分钟后，流水冲净盐分，再入锅煲就神奇地变成粉粉的口感了！
银耳雪梨羮
原料：银耳5克、雪梨20克。
调料：冰糖15克。
做法：1、银耳用冷水泡开后，剪掉底部发硬部分，再撕成小块，并清洗干净杂物。雪梨去皮、核，切小丁。
2、银耳与雪梨一同放入锅里，中火煮3~4小时。
3、改小火，放入冰糖，顺一个方向搅拌1~2分钟即可盛出。
老妈蹄花
原料：猪蹄320克、黄豆250克、鸡汤650毫升。
调料：姜、葱、花椒粒、盐、鸡粉。
做法：1、将漂洗干净的蹄花放入开水锅中，汆水，漏勺捞出待用。
2、砂煲注水烧开，下入汆好的蹄花煮至沸腾时下入姜、葱、花椒粒，转小火炖2小时。
3、干黄豆用清水浸泡12小时。捞出加清水放入高压锅内，大火上气后转小火再压20分钟。
4、炖好的蹄花放入砂煲内，加鸡汤大火烧开，并细心撇去浮沫。下入黄豆再煮开，即可放盐、鸡粉调味，起锅撒葱段即可。
评论 (0)