中国南方人吃饭讲究，按照时令品尝美食，3、4月份是最新鲜的时节，刚出土的春笋，被冬天浸润过的螺蛳，未成年的黄鳝，还有河豚欲上时，清爽可口，新鲜多汁都是这一季度美食的特色！
用艾草做的青团（图源：VCG）
青团
用艾草汁做的，青色的小团子里裹着各种或甜或咸的馅。这个时间，葑门的青团已经上市了咬一口，软软糯糯，仿佛把整个春天都吃进了嘴里。
酒酿饼
下圆子或做成酒酿饼，一开始尝或许会不习惯，小口小口的吃，等着它绵长的回味——江米发酵的甜和糯。
下沙烧卖
下沙烧麦只有上海航头镇下沙地区有，里边包的春笋是主料，所以时令性很高，一年就做一季，最多不过卖2个月。每天卖的还限量，号称不隔夜，现蒸现吃。
螺蛳
经过冬天清冽的河水浸泡，春天的螺蛳十分干净，而且肥嫩。可以带壳炒，也可把肉挑出来再炒。
腌笃鲜
百叶、小排、咸肉、春笋融合在一起就是神奇四侠，春笋则是腌笃鲜的灵魂所在，而3月4月时候的春笋是最佳滋味的，绝对的春季限定。
油焖春笋
地道杭州名菜，新鲜的笋肉质肥厚，鲜嫩爽口，春天是笋子钻出地面的时节，所以这个时候去苏杭能吃到一年中最好吃的油焖春笋。
荠菜
每年3、4月份最鲜美，苏锡地区喜欢做荠菜馄饨，南京喜做荠菜圆子，烤鸭荠菜羹。或是做荠菜豆腐羹，切碎加入碎绢豆腐，加水放生粉，加春笋粒和香菇粒，味道好得吞下好几碗。
龙井虾仁
赶上明前龙井，随便一炒香味就渗进了虾仁里，不同于海虾，河虾的肉质更鲜嫩单一，可以更好地融合茶叶的香味。
莼菜汤
西湖莼菜汤原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白火红，色彩鲜嫩，味醇清香。
软兜
未成年的黄鳝做成的佳肴，鲜嫩可口别具一格，江淮地区的黄鳝肉嫩、味美，营养丰富。
河豚
蒌高满地芦芽短，正是河豚欲上时。三鲜之冠，传统吃河豚，一锅烧出，厨师要当着食客面先吃一口以示安全。河豚最美的就是那层皮，这三鲜，都去扬中吃就没错了。
菜花塘鳢鱼
杭州叫步鱼，油菜花开时，正是吃塘鳢鱼最好的时节。塘鳢鱼，清蒸似石斑。
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