一到清明节，各大媒体就在说青团，尤其是上海杏花楼，去年就听说人满为患，可今年则更甚，据说去年的状态顶多也就算是食堂高峰时段的打饭队伍，今年则变成了春运的节奏。饮食文化如此博大精深的中国，传统节日只有青团一种美食吗？
在各种史籍文献中，其实很少有青团的记载，我也曾问过度娘，那里的“历史来源”说的是太平天国时期的李秀成做的普及。李秀成的传说不知真假，但这个东西肯定是近代以后才出现的，或者说可能原本只在很狭小的一块地域流传，到了近代才普及的。
子推蒸饼其实在古代，清明时节的美食有很多，比如子推蒸饼、饧粥、干粥、冬凌粥、醴酪等等。这其中有一种流行上千年的小吃，一直都是清明节最应节的美食。我们不妨先来看一看古代诗词当中，过清明时都有什么吧。比如南宋时，有林和靖的《山中寒食》，是这样书写的：方塘波静杜蘅青,布谷壶已足听。有客初尝寒具罢，据梧慵复散幽经。
再如明代，有欧阳原功的《渔家傲》，虽然整首词是讲岁时节令的，但与清明相关的一句也提到了这款小吃：三月都城游赏竞，宫墙官柳青相映。十一门头车马迸。清明近，豪家寒具金盘饤。
一首诗，一首词，都明确地指向了一个东西，这就是寒具。现在人可能对寒具已经完全不了解了，这款小吃，最早可追溯到《周礼》的记载，大概自南北朝开始风靡，唐宋时，已经成为清明必备的佳品了。其实说清明，就不得不提到另一个节日，这就是寒食节。寒食断火，清明生火，正是两个节日之间的联系，所谓寒具，其实也就是寒食之具，从名字上就已经点出了它的节庆意义。
那么寒具到底是什么呢？南北朝时期的《齐民要术》一书，有过比较详细的记载，按贾思勰原文：环饼一名寒具，以水溲，入牛羊脂和作之，入口即碎。
从记载来看，感觉像是炸油条、炸麻花一类的东西，从文字所记载的“环状”外形来看，还更像是老北京人喝豆汁时候配的焦圈，但并不是很明确。我们再看宋代庄季裕所写的《鸡肋篇》，可能大家就都不会感到陌生了。
馓子，又名环饼，即古之寒具。
敢情这寒具就是馓子啊！这就不新鲜了，全国各地都有各式各样的馓子，尤其西北的回族、维族，食用馓子的习俗更甚。各民族饮食上的文化来源不同，但从食品本身来说，却是殊途同归。感觉上馓子是北方小吃，其实南方早年也颇为流行，从史籍记载来看，南方的馓子在古代称为“粔籹”，又叫“膏环”，不过主料采用了米粉，代替了北方的小麦，而与面同和的不再是牛羊脂，而是蜂蜜和水，换汤不换药，只不过是个南版的馓子而已。
说到馓子的美味，我想就不必赘言了，真是只要吃上一口，就再也停不住嘴了，就连北宋的苏东坡都专门为馓子写了诗：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
无论是外形还是口味和口感，馓子给无数人都带来了美好回忆，也难怪千百年来，人们在不能生火做饭的时候，对它情有独钟，成了当家美食。可惜的是，寒食节如今已经被很多人淡忘了，馓子虽然依旧人人喜爱，但它的节令功能却已经没多少人知道了。每逢清明，青团必然刷屏，这确是当代人对于传统文化的一种热爱，但只吃青团，而依旧淡忘寒食节的当家美食，貌似这清明节也没有过对吧。
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