“光盘行动”别光盯着学生餐桌说事

学校食堂是“舌尖上的浪费”比较普遍的地方之一。各地开展多种活动，内树节约意识、外强精细管理，使校园里的“光盘”行动蔚然成风。

近期各家媒体聚焦光盘行动的落实情况，都把主要目标锁定在学校的饭桌上，看学生的餐桌剩饭情况。其实在笔者看来，这点还远远不够。关注校园“光盘行动”，最应该聚焦的是，学校厨房饭菜质量怎么样，学生是否吃的“美哒哒”？

试想，一个学校的饭菜质量比较差，学生吃得没有胃口，甚至是“倒胃口”，餐桌上没有剩饭、剩菜是不可能的.因此，各地学校在推行“光盘行动”中，不能把“手电筒”照在学生身上，抱怨学生不知厉行节约的意识，叫板有些毕业生聚餐是把“浪费”留在校园，等等。要把手电筒的光束射在校园的后勤服务窗口上，看看学校厨房饭菜质量怎么样，达到学校确定的标准要求了吗？这样餐桌、厨房“两头热”，就不会“剃头担子一头热”，光盘行动的效果就会更加稳健，更具效果。

为啥要在光盘行动中，聚焦学校厨房的饭菜质量上？这是笔者从一位从事餐饮朋友讲述的管理体会中得出的结论。他主管企业食堂的餐厅工作，每每客人走后，他就让厨师班工作人员到餐桌看一下，哪些菜吃的盘子光光的，哪些菜客人基本上没有吃，从剩菜中找准厨艺“短板”问题，加以改进和完善，也有效控制了餐桌浪费问题的发生。

天地“粮”心，珍食莫蚀。由此来看，各地学校在深入开展光盘活动中，正确的打开方式应该是，坚持学生厨房与学生餐桌两轮驱动，齐抓共管，互促共赢。一是学校领导要树立“民以食为天”的管理理念，对饭菜质量、口味、卫生等情况要进行不定期的抽查，抽查结果纳入厨房工作人员的绩效考核，奖优罚劣；二是要通过座谈走访、问卷调查等形式，征询广大学生的意见和建议，结合时令特点，及时调整饭菜食谱和花样，让学生吃得可口、满意；三是要引导厨房工作人员到“后台”走到“前台”，每日三餐形成制度化，从学生餐桌的剩菜剩饭中，查找厨艺中的短板，弥补水平上不足，以“做得好”来保“吃得干净”，这样光盘行动就有了底蕴和根基。